Ricetta Zuppa di piselli e prezzemolo, ruta e semi di senape in agrodolce – chef Riccardo Escalante – Flora – Busto Arsizio
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Lo chef Riccardo Escalante del ristorante Flora di Busto Arsizio (VA) ci propone la sua ricetta della Zuppa di piselli e prezzemolo, ruta e semi di senape in agrodolce.
Chef: Riccardo Escalante
Ristorante Flora
Via Gioacchino Rossini, 29
21052 Busto Arsizio (VA)
Tel. 348 0738215
www.floraristorante.it
info@floraristorante.it
Ingredienti per 4 persone:
1 cucchiaio di Burro Chiarificato
2 Cipollotti
2 Teste d’Aglio
500 g Piselli Puliti
40 g Foglie di Prezzemolo Lavate
800 ml Brodo Vegetale
1 Piantina di Ruta
100 g Semi di Senape
500 g Acqua Minerale
350 g Aceto di Mela
350 g Zucchero di Canna Bianco
50 g Sale.
Procedimento:
Per la Senape in Agrodolce:
In una Casseruola unire, l’acqua, l’aceto, lo zucchero ed il sale, portare a bollore, versare i semi di senape in un contenitore di vetro a chiusura ermetica, versarci sopra il composto di acqua e aceto ancora caldo, chiudere il coperchio fare macerare per almeno 24 ore.
Per la Zuppa:
affettare finemente i 2 cipollotti e l’aglio, scaldare il burro chiarificato in un tegame e rosolarci cipollotto ed aglio, una volta imbionditi aggiungere i piselli e dopo circa 2 minuti il brodo caldo, una volta raggiunto il bollore cuocere per altri 2 minuti, spegnere il fuoco, unire le foglie di prezzemolo e frullare il tutto aggiustando di sale.
Impiattare in una fondina, unire i semi di senape in agrodolce e guarnire con delle foglie di Ruta.
Buon appetito!