Riso Carnaroli, Taleggio della Fattoria Dassogno, timo, pancetta e scalogni confit – ricetta chef Francesco Rapetti – Tenuta Valcurone – Montevecchia
Lo chef Francesco Rapetti del ristorante Tenuta Valcurone di Montevecchia (LC) ci propone la sua ricetta “Riso Carnaroli, Taleggio della Fattoria Dassogno, timo, pancetta e scalogni confit”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate
Chef:
Francesco Rapetti
Ristorante: Tenuta Valcurone
Via Ostizza
Località Cascina Casarigo
23874 Montevecchia (LC)
Tel. 039 9930065
https://www.tenutavalcurone.it
info@tenutavalcurone.it
Ingredienti per 4 persone320 gr riso Carnaroli Az. agricola Gorini 100 gr Taleggio Az. Agr. Fattoria Dassogno 1.2 kg brodo vegetale1 cucchiaio timo (seccato e poi frantumato ) 100 gr di pancetta 80 gr burro50 gr grana grattugiato80 gr cipolla trita50 gr vino bianco secco30 gr olio extra vergine6 scalogni Sale e pepe qb Per il brodo vegetale:3 gambe di sedano4 carote3 cipolle1 porro1 zucchina1 pomodoro1/2 finocchio4 kg di acqua
Preparazione:Per gli scalogni confit:
Pulire gli scalogni, avvolgerli in carta stagnola con olio sale e aromi e cuocerli in forno a 180 gradi per 15 minuti
Per la pancetta:
Affettare la pancetta finemente, seccarla in forno a 200 gradi per 7 minuti, scolarla dal grasso e poi tritarla
Per il riso:
Tostare il riso con olio e cipolla, sfumare con vino bianco e portare a cottura per 13/14 minuti.
In mantecazione aggiungere Taleggio, burro, Grana e timo.
Servire adagiando sopra la polvere di pancetta e gli scalogni tagliati in 4/6 a seconda della grandezza.
Completare con qualche cimetta di timo fresco
Buon appetito!