Riso Carnaroli, Taleggio della Fattoria Dassogno, timo, pancetta e scalogni confit – ricetta chef Francesco Rapetti – Tenuta Valcurone – Montevecchia
Lo chef Francesco Rapetti del ristorante Tenuta Valcurone di Montevecchia (LC) ci propone la sua ricetta “Riso Carnaroli, Taleggio della Fattoria Dassogno, timo, pancetta e scalogni confit”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate
Chef: Francesco Rapetti
Ristorante: Tenuta Valcurone
Via Ostizza
Località Cascina Casarigo
23874 Montevecchia (LC)
Tel. 039 9930065
https://www.tenutavalcurone.it
info@tenutavalcurone.it
Ingredienti per 4 persone
320 gr riso Carnaroli Az. agricola Gorini
100 gr Taleggio Az. Agr. Fattoria Dassogno
1.2 kg brodo vegetale
1 cucchiaio timo (seccato e poi frantumato )
100 gr di pancetta
80 gr burro
50 gr grana grattugiato
80 gr cipolla trita
50 gr vino bianco secco
30 gr olio extra vergine
6 scalogni
Sale e pepe qb
Per il brodo vegetale:
3 gambe di sedano
4 carote
3 cipolle
1 porro
1 zucchina
1 pomodoro
1/2 finocchio
4 kg di acqua
Preparazione:
Per gli scalogni confit:
Pulire gli scalogni, avvolgerli in carta stagnola con olio sale e aromi e cuocerli in forno a 180 gradi per 15 minuti
Per la pancetta:
Affettare la pancetta finemente, seccarla in forno a 200 gradi per 7 minuti, scolarla dal grasso e poi tritarla
Per il riso:
Tostare il riso con olio e cipolla, sfumare con vino bianco e portare a cottura per 13/14 minuti.
In mantecazione aggiungere Taleggio, burro, Grana e timo.
Servire adagiando sopra la polvere di pancetta e gli scalogni tagliati in 4/6 a seconda della grandezza.
Completare con qualche cimetta di timo fresco
Buon appetito!