Risotto al tuorlo, topinambur e tartufo bianchetto – ricetta chef Alberto Bricco – Misun La Font – Sauze di Cesana
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Lo chef Alberto Bricco del ristorante Misun La Font di Sauze di Cesana (TO) ci propone la sua ricetta “Risotto al tuorlo, topinambur e tartufo bianchetto”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Pasqua
Chef:
Alberto Bricco
Ristorante: Misun La Font
Frz. Bessen Haut
10058 Sauze di Cesana (TO)
Tel. 0122 755949
https://www.ristorantemisunlafont.com
ristorante.misun@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
Riso Carnaroli 240 gBrodo di Verdure 1lVino bianco q.b.scalogno 1Topinambour 150 gTartufo Bianchetto a piacimentoTuorlo d’uovo 4Burro 80 gFondo di Volatile q.b.
Procedimento:
Portare a bollore il brodo di verdure.
Bollire nel brodo metà topinambur.
Tostare il riso in casseruola, sfumare con vino bianco e aggiungere lo scalogno finemente tritato.
Aggiungere brodo a sfioro del riso, i topinambur lessi a cubetti di mezzo centimetro e qualche scaglia di tartufo.
Portare a termine la cottura del riso.
Iniziare la mantecatura con il burro e infine i tuorli d’uovo e il restante topinambour crudo tagliato a lamelle fini.
Finitura:
Adagiare il riso mantecato su di un piatto piano, stendere qualche goccia di fondo di volatile e ricoprire di tartufo bianchetto.
Buon appetito!
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