Taleggio DOP
Il Taleggio DOP prende il nome della valle bergamasca nella quale è probabilmente nato.
In realtà il Taleggio è uno stracchino tipico lombardo, un formaggio di latte vaccino con origini antichissime, ma che solo dallo scorso secolo ha trovato una propria identità.
Oggi è un formaggio tutelato dalla DOP e può essere prodotto solo in Lombardia, nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza e Brianza, Pavia; in Piemonte nella provincia di Novara, Verbano-Cusio-Ossola; in Veneto, nella provincia di Treviso.
La pasta è uniforme e compatta, più morbida sotto la crosta, di un colore che varia da bianco a paglierino, con qualche piccolissima occhiatura. Il sapore è dolce, con lievissima vena acidula, leggermente aromatico, alle volte con retrogusto tartufato.
Prodotto: Formaggio
Regione: Lombardia – Veneto – Piemonte
Tutela: DOP
Consorzio: www.taleggio.it
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