Tartara di rapa rossa all’olio di noci con blu di bufala e semi – ricetta chef Marcello Romano – Salone Eva – Roma
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Ph. Alberto Blasetti
Lo chef Marcello Romano del ristorante Salone Eva dell’Hotel Hassler Roma ci propone la sua ricetta “Tartara di rapa rossa all’olio di noci con blu di bufala e semi”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Inverno
Chef: Marcello Romano
Ristorante: Salone Eva
c/o Hotel Hassler
Piazza Trinità dei Monti, 6
00187 Roma
Tel. 06 699340
www.hotelhasslerroma.com
bar@hotelhassler.it
Ingredienti per 4 persone:
Rape rosse 1 gr
Cetriolini 100 gr
Olio di noci 10 gr
Senape 20 gr
Pepe 1 gr
Sale
Arancia 100 gr
Limoni 100 gr
Noci 50 gr
Erba cipollina 20 gr
Carote 400 gr
Zenzero 20 gr
Sesamo nero 20 gr
Semi di zucca 20 gr
Semi girasole 20 gr
Semi di chia 10 gr
Fiocchi di avena 20 gr
Farina”00” 100 gr
Semola 30 gr
Acqua 100 gr
Olio evo 10 gr
Blu di bufala 350 gr
Latte 50 gr
Capperi con stelo 8 pz
Procedimento:
Per le rape:
Lavare e pelare le rape, tagliare a cubetti piccoli salare e cucinare a vapore fino a raggiungere una consistenza croccante. Lascar raffreddare e mettere in una ciotola.
Per la crema carote e zenzero:
Pelare le carote e lo zenzero, tagliare il tutto a fettine sottili cucinare a vapore fino a stracuocere, frullare fino a raggiungere una consistenza densa e liscia aggiungere pochissimo sale.
Per la salsa blu di bufala:
Tagliare metà formaggio a cubetti e mettere in un pentolino con il latte e fare riscaldare a bagnomaria fino a creare una salsa liscia e uniforme. Tagliare a triangoli il restante formaggio.
Per la cialda:
In una ciotola unire tutti i semi la farina la semola l’acqua e impastare. Fare riposare l’impasto per trenta minuti per poi stendere in modo sottile su tappetino antiaderente da forno, con un tagliapasta circolare ricavare dei dischi per poi cucinare a forno 150 gradi per 20 minuti.
Per impiattare:
Su un piatto piano disporre la salsa blu di bufala e la crema di carote e zenzero in modo astratto, al centro posizionare la cialda di semi, e sopra adagiare le rape condite con cetriolini tritati erba cipollina senape pepe olio di noci buccia di arancia grattata e succo di limone. Aggiungere i capperi e le scaglie di noci.
Infine aggiungere un triangolino di formaggio e servire.
Buon appetito!