Tartare di manzo, tartufo e nocciole – ricetta chef Carlotta Delicato – Delicato – Contigliano

Share on Facebook!


La chef Carlotta Delicato del ristorante Delicato di Contigliano (RI) ci propone la sua ricetta “Tartare di manzo, tartufo e nocciole”.

Categoria: Antipasto
Stagione: Estate


Chef:

Carlotta Delicato
Ristorante: Delicato
Via Umberto I, 2
02043 Contigliano (RI)
Tel. 0746 249202
https://www.ristorantedelicato.com/
info@ristorantedelicato.it



Ingredienti per 1 persona:Mezzo femore tagliato a metà130 g di filetto di manzo1 tuorlo d’uovoScalognoCapperiAcciugheSalsa WorcesterPimentón de la VeraSale q.b.Pepe q.b.Olio evo q.b.Foglie di lavanda q.b.Tartufo nero q.b.Nocciole q.b.



Procedimento:

Sminuzzare il filetto grossolanamente e creare un trito con scalogno, capperi e acciughe.

Immergere il midollo in acqua almeno 24h.

Mischiare il battuto di filetto con il tuorlo d’uovo, la salsa Worcester, i Pimentón de la Vera e condire con il trito.

Cuocere il midollo in forno a 180°C per 15 minuti posizionando le foglie di lavanda sulla base del forno in modo da far aromatizzare il midollo.

Impiattare la tartare (precedentemente abbattuta per dare lo shock termico) sul midollo adagiato su un letto di lavanda. Guarnire con nocciole e tartufo.

Buon appetito!

Scopri le altre ricette della chef Carlotta Delicato!