Tartare di manzo, tartufo e nocciole – ricetta chef Carlotta Delicato – Delicato – Contigliano
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La chef Carlotta Delicato del ristorante Delicato di Contigliano (RI) ci propone la sua ricetta “Tartare di manzo, tartufo e nocciole”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Estate
Chef: Carlotta Delicato
Ristorante: Delicato
Via Umberto I, 2
02043 Contigliano (RI)
Tel. 0746 249202
https://www.ristorantedelicato.com/
info@ristorantedelicato.it
Ingredienti per 1 persona:
Mezzo femore tagliato a metà
130 g di filetto di manzo
1 tuorlo d’uovo
Scalogno
Capperi
Acciughe
Salsa Worcester
Pimentón de la Vera
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio evo q.b.
Foglie di lavanda q.b.
Tartufo nero q.b.
Nocciole q.b.
Procedimento:
Sminuzzare il filetto grossolanamente e creare un trito con scalogno, capperi e acciughe.
Immergere il midollo in acqua almeno 24h.
Mischiare il battuto di filetto con il tuorlo d’uovo, la salsa Worcester, i Pimentón de la Vera e condire con il trito.
Cuocere il midollo in forno a 180°C per 15 minuti posizionando le foglie di lavanda sulla base del forno in modo da far aromatizzare il midollo.
Impiattare la tartare (precedentemente abbattuta per dare lo shock termico) sul midollo adagiato su un letto di lavanda. Guarnire con nocciole e tartufo.
Buon appetito!