Tartare di ricciola, rape, lamponi e levistico – ricetta chef Giovanni Maniaci – Alma Restaurant – Bellaria Igea Marina
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Lo chef Giovanni Maniaci del ristorante Alma Restaurant dell’hotel Blu Suite Resort, Beach & Spa di Bellaria-Igea Marina (RN) ci propone la sua ricetta “Tartare di ricciola, rape, lamponi e levistico”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Primavera
Chef: Giovanni Maniaci
Ristorante: Alma Restaurant
c/o hotel Blu Suite Resort, Beach & Spa
Viale Alfonso Pinzon, 290
47814 Bellaria – Igea Marina (RN)
https://www.blusuitehotel.it
info@blusuitehotel.it
Ingredienti:
100 g ricciola
1 rapa
70 g lamponi
100 g sedano da taglio
Sale
Olio extravergine Azienda Agricola Fratelli Frontali
Procedimento:
Tagliare a dadini piccoli la ricciola precedentemente abbattuta per 40 ore a meno 60°C, condire con olio, sale e pepe.
Tagliare a carpaccio le rape rosse, imbustarle sottovuoto e cuocerle a 75°C per 8 minuti.
Preparare l’olio al levistico sbollentando le foglie e raffreddarle in acqua e ghiaccio, portare l’olio a 60°C e frullare le foglie ben strizzate, setacciare per rimuovere le fibre.
Comporre il piatto assemblando la tartare, il lampone e la rapa, concludiamo con l’olio al levistico.
Buon appetito!