Torta Mimosa con frutti di bosco – ricetta chef Giuseppe Mulargia – Le Spighe – Roma
Share on Facebook!
Lo chef Giuseppe Mulargia del ristorante Le Spighe del Grand Hotel Palatino di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Torta Mimosa con frutti di bosco”.
Categoria: Dessert
Stagione: Giornata della torta – 17 marzo
Chef:
Giuseppe Mulargia
Ristorante: Le Spighe
c/o Grand Hotel Palatino
Via Cavour, 213/M
00184 Roma (RM)
https://www.hotelpalatino.com
info@hotelpalatino.com
Ingredienti per 5 persone:5 uova intere150 g di zucchero semolato75 g di farina 0075 g di fecola di patateScorza di limone q.b.150 g di tuorli150 g di zucchero semolato500 ml di latte intero125 g di panna fresca25 g di amido di mais25 g di amido di riso1 bacca di vanigliaBuccia di limone e arancia q.b.Fragole, ribes, more, lamponi q.b. per la guarnizione200 ml di acqua100 g di zucchero semolato50 ml di liquore a piacimento (Grand Marnier, Strega, Rum) (opzionale).
Procedimento:
Preparare la bagna facendo bollire acqua, zucchero e liquore fino allo scioglimento completo dello zucchero.
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare gradualmente le farine e la scorza di limone.
Cuocere il pan di Spagna in una tortiera a 170°C per 20/25 minuti.
Far raffreddare.
Preparare la crema pasticcera portando a ebollizione latte, panna, vaniglia e buccia di limone/arancia con metà dello zucchero. Mescolare tuorli, zucchero e amidi, quindi unire al latte bollente e cuocere fino a ottenere una crema liscia.
Far raffreddare.
Tagliare il pan di Spagna orizzontalmente in tre dischi. Bagnare il primo disco, spalmare un terzo della crema e disporre la frutta. Ripetere l’operazione e terminare con la crema.
Guarnire la torta con dadolata di pan di Spagna e frutta fresca.
Far riposare la torta per mezz’ora prima di servire.
Buon appetito!
Scopri le altre ricette dello chef Giuseppe Mulargia!
