Tortino di pera – ricetta chef Stefania Baldisarri – Osteria del Vicolo Nuovo – Imola
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Stefania Baldisarri
, chef del ristorante Osteria del Vicolo Nuovo di Imola (BO) ci propone la sua ricetta “Tortino di pera”.
Categoria: Dessert
Stagione: Autunno
Chef:
Stefania Baldisarri
Ristorante: Osteria del Vicolo Nuovo
Via Codronchi, 6 – Angolo Via Calatafimi
40026 Imola (BO)
Tel. 0542 32552
http://www.vicolonuovo.it
info@vicolonuovo.it
Ingredienti per 8 persone:150 gr. di farina 00150 gr. di zucchero75 gr. di burro fuso200 gr. di panna liquida4 uova intere100 gr. di uvetta1 cucchiaino di cannella in polvere1 pizzico di chiodi di garofano in polvere1 bustina di vanillinazucchero a velo1 kg. di pere di giusta maturazionepangrattato.
Procedimento:Mettere l’uvetta a rinvenire in acqua calda. Mescolare farina, burro, zucchero, panna,
chiodi di garofano, cannella e vanillina con una frusta, fino ad ottenere una pastella semiliquida.
Unire poi l’uvetta ben scolata e le pere dopo averle lavate, sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzetti molto piccoli.
Imburrare piccoli stampi individuali e spolverizzare con pangrattato finissimo.
Versarvi il composto preparato e mettere in forno a 140 °C circa per un’ora.
Aumentare la temperatura a 180 °C per gli ultimi dieci minuti di cottura in modo da ottenere un bel colore biscotto.
Togliere dal forno, con una lama staccare dai lati e versare sul piatto spolverizzando con zucchero a velo.
Servire con crema calda o cioccolato fondente fuso. Un abbinamento fantastico.
Note dello chef:
“Al contadino non far sapere quanto e’ buono il formaggio con le pere. Ma il contadino, che non era coglione, lo sapeva prima del padrone”.
L’Emilia Romagna è una delle principali regioni per la produzione di pere a livello europeo, in quanto vanta una tradizione antichissima per questa coltura e condizioni pedo-climatiche ideali, oltre ad una radicata tradizione ed esperienza da parte dei coltivatori.
In cucina si presta a moltissimi abbinamenti e oltre al proverbiale formaggio con le pere, può arricchire preparazioni varie come insalate, risotti e dolci.
Per il tortino che vi propongo consiglio l’Abate, regina delle pere, profumatissime con polpa soda, ottima per le preparazioni al forno. Tenete infatti conto che più la pera è succosa meno si presta per le torte in quanto l’impasto risulterebbe acquoso e la cottura difficoltosa.
Buon appetito!