Tortino di pera – ricetta chef Stefania Baldisarri – Osteria del Vicolo Nuovo – Imola
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Stefania Baldisarri, chef del ristorante Osteria del Vicolo Nuovo di Imola (BO) ci propone la sua ricetta “Tortino di pera”.
Categoria: Dessert
Stagione: Autunno
Chef: Stefania Baldisarri
Ristorante: Osteria del Vicolo Nuovo
Via Codronchi, 6 – Angolo Via Calatafimi
40026 Imola (BO)
Tel. 0542 32552
http://www.vicolonuovo.it
info@vicolonuovo.it
Ingredienti per 8 persone:
150 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero
75 gr. di burro fuso
200 gr. di panna liquida
4 uova intere
100 gr. di uvetta
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
1 bustina di vanillina
zucchero a velo
1 kg. di pere di giusta maturazione
pangrattato.
Procedimento:
Mettere l’uvetta a rinvenire in acqua calda.
Mescolare farina, burro, zucchero, panna, chiodi di garofano, cannella e vanillina con una frusta, fino ad ottenere una pastella semiliquida.
Unire poi l’uvetta ben scolata e le pere dopo averle lavate, sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzetti molto piccoli.
Imburrare piccoli stampi individuali e spolverizzare con pangrattato finissimo.
Versarvi il composto preparato e mettere in forno a 140 °C circa per un’ora.
Aumentare la temperatura a 180 °C per gli ultimi dieci minuti di cottura in modo da ottenere un bel colore biscotto.
Togliere dal forno, con una lama staccare dai lati e versare sul piatto spolverizzando con zucchero a velo.
Servire con crema calda o cioccolato fondente fuso. Un abbinamento fantastico.
Note dello chef:
“Al contadino non far sapere quanto e’ buono il formaggio con le pere. Ma il contadino, che non era coglione, lo sapeva prima del padrone”.
L’Emilia Romagna è una delle principali regioni per la produzione di pere a livello europeo, in quanto vanta una tradizione antichissima per questa coltura e condizioni pedo-climatiche ideali, oltre ad una radicata tradizione ed esperienza da parte dei coltivatori.
In cucina si presta a moltissimi abbinamenti e oltre al proverbiale formaggio con le pere, può arricchire preparazioni varie come insalate, risotti e dolci.
Per il tortino che vi propongo consiglio l’Abate, regina delle pere, profumatissime con polpa soda, ottima per le preparazioni al forno. Tenete infatti conto che più la pera è succosa meno si presta per le torte in quanto l’impasto risulterebbe acquoso e la cottura difficoltosa.
Buon appetito!