Triglia di scoglio tra sale e mare – ricetta chef Filomena Mastrapasqua – Riontino dal 1964 – Margherita di Savoia
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La chef Filomena Mastrapasqua del ristorante Riontino dal 1964 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta “Triglia di scoglio tra sale e mare“.
Categoria: Antipasto
Stagione: Primavera
Chef:
Filomena Mastrapasqua
Ristorante: Riontino dal 1964
Via Amoroso, 11
71044 Margherita di Savoia (BT)
Tel. 0883 651091
www.ristorantecannetobeach2.com
info@ristorantecannetobeach2.com
Ingredienti per 4 persone:
4 Triglie da 200 g100 g di zenzero fresco1 arancia2 cipolle media di Margherita IGP100 g olio extravergine d’olivafarina senza glutineOlio di oliva per frittura200 g Verdure di campoSale50 g polvere Cipolla di margherita IGP bruciataPer la salsa all’arancia:400 g di arancia100 g di carota100 g di olio extravergine d’oliva400 g di acqua San PellegrinoSale e miele
Procedimento:Per la salsa all’arancia:
pulire le arance, tagliere la buccia e tutta la parte bianca a cubetti piccoli, tritiamo le carote a facciamo cuocere fino a far restringere l’acqua.
Mixare, controllate il sale e aggiungete il miele e l’olio
Per il pesce:
sfilettiamo la triglia, togliamo tutte la spine lasciando la coda attaccata, marinaniamo con all’arancia, sale e zenzero e olio per 10 minuti.
Tagliamo la cipolla a fette grossolane, la infariniamo e la friggiamo a temperatura moderata.
Appoggiamo su carta assorbente, saliamo.
Apriamo la triglia e insieme verdure di campo e aneli di cipolla e olio infornate a 200°C per 10 minuti
Per impiattare:
polvere bruciata di cipolla bianca di margherita IGP, salsa d’arancia, germogli di bietola rossa e poi la triglia con un filo d’olio nel piatto
Buon appetito!