Triglia di scoglio tra sale e mare – ricetta chef Filomena Mastrapasqua – Riontino dal 1964 – Margherita di Savoia
Share on Facebook!
La chef Filomena Mastrapasqua del ristorante Riontino dal 1964 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta “Triglia di scoglio tra sale e mare“.
Categoria: Antipasto
Stagione: Primavera
Chef: Filomena Mastrapasqua
Ristorante: Riontino dal 1964
Via Amoroso, 11
71044 Margherita di Savoia (BT)
Tel. 0883 651091
www.ristorantecannetobeach2.com
info@ristorantecannetobeach2.com
Ingredienti per 4 persone:
4 Triglie da 200 g
100 g di zenzero fresco
1 arancia
2 cipolle media di Margherita IGP
100 g olio extravergine d’oliva
farina senza glutine
Olio di oliva per frittura
200 g Verdure di campo
Sale
50 g polvere Cipolla di margherita IGP bruciata
Per la salsa all’arancia:
400 g di arancia
100 g di carota
100 g di olio extravergine d’oliva
400 g di acqua San Pellegrino
Sale e miele
Procedimento:
Per la salsa all’arancia:
pulire le arance, tagliere la buccia e tutta la parte bianca a cubetti piccoli, tritiamo le carote a facciamo cuocere fino a far restringere l’acqua.
Mixare, controllate il sale e aggiungete il miele e l’olio
Per il pesce:
sfilettiamo la triglia, togliamo tutte la spine lasciando la coda attaccata, marinaniamo con all’arancia, sale e zenzero e olio per 10 minuti.
Tagliamo la cipolla a fette grossolane, la infariniamo e la friggiamo a temperatura moderata.
Appoggiamo su carta assorbente, saliamo.
Apriamo la triglia e insieme verdure di campo e aneli di cipolla e olio infornate a 200°C per 10 minuti
Per impiattare:
polvere bruciata di cipolla bianca di margherita IGP, salsa d’arancia, germogli di bietola rossa e poi la triglia con un filo d’olio nel piatto
Buon appetito!