Zeppole di San Giuseppe – ricetta chef Massimo Piccolo – Flora Restaurant – Roma

Share on Facebook!



Lo chef Massimo Piccolo del ristorante Flora Restaurant del Rome Marriott Grand Hotel Flora di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Zeppole di San Giuseppe”.

Categoria: Dessert
Stagione: Festa del papà


Chef:

Massimo Piccolo
Ristorante: Flora Restaurant
c/o Rome Marriott Grand Hotel Flora
Via Vittorio Veneto, 191
00187 Roma (RM)
Tel. 06 489929
http://www.florarestaurant.it
info@grandhotelflora.net



Ingredienti:
Per la Pasta choux:gr 125 di farina 00ml 125 di acquagr 50 di burro2 uova grandi (gr 125)gr 3 di salePer la Crema Pasticcera:3 tuorligr 75 di zuccherogr 15 di farina 00gr 10 di fecola patateml 200 di latteVaniglia mezza baccaPer la decorazione:q.b. zucchero a veloAmarene sciroppate



Procedimento:

In un pentolino mettere acqua, burro e sale.
Far sciogliere il burro e portare a bollore, a questo punto aggiungere la farina girando con una frusta per far formare la tipica pasta choux che sarà pronta solo quando si staccherà con facilità dalle pareti del pentolino.

Dopodiché trasferire la pasta choux in una planetaria ancora tiepida e aggiungere le uova facendole incorporare bene una alla volta.
Una volta completato l’inserimento delle uova all’impasto trasferirlo in un sac à poche e formare su una teglia dei cerchi lasciando libero il centro in modo che si formi un piccolo foro.
Infornare in forno statico per 10 minuti a 200°C e poi continuare la cottura per altri 20 minuti a 180°C.

Quando l’impasto sarà ben cresciuto togliere la teglia dal forno, far raffreddare, e iniziare a fare la crema pasticcera classica mettendo a riscaldare il latte.
Fuori dal fuoco preparare il pastello di tuorli, zucchero, vaniglia e le polveri (farina 00 e fecola di patate) ben setacciate.
Incorporare il latte al pastello, tornando sul fuoco girando continuamente.

Far freddare la crema e poi guarnire le zeppole al centro dove si è formato il tipico foro.
Finire il tutto con due o tre amarene sciroppate e abbondante zucchero a velo.

 

Buon appetito!

Scopri le altre ricette dello chef Massimo Piccolo!