Capesante scottate, crema e germogli di piselli, biscotto salato – chef Gianpietro Semperboni – Roof Garden – Bergamo
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Lo chef Gianpietro Semperboni del ristorante Roof Garden dell’Hotel Excelsior San Marco di Bergamo (BG) ci propone la sua ricetta “Capesante scottate, crema e germogli di piselli, biscotto salato.”
Categoria: Antipasto
Stagione: Pasqua
Chef: Gianpietro Semperboni
Ristorante: Roof Garden
c/o Hotel Excelsior San Marco
affiliato Space Hotels
Piazzale Repubblica, 6
24122 Bergamo (BG)
Tel. 035 366159
https://www.roofgardenrestaurant.it
info@hotelsanmarco.com
Ingredienti per 4 persone:
12 capesante (120 gr a porzione)
500 gr piselli
100 gr. Germogli di piselli
50 gr cipolla
20 ml brodo vegetale
Olio qb
Sale qb
per il biscotto salato:
500 gr farina
200 gr. Burro
1 uovo
50 gr acqua
50 gr zucchero
10 gr sale
Procedimento:
Per il biscotto:
unire e lavorare con tutti gli ingredienti e lasciare riposare per mezza giornata ( 4 ore minimo)
Passare l’impasto a mattarello creare un foglio con spessore di circa 3 mm.
Dare la forma desiderata ( nella foto biscotti lunghi e stretti).
Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti
Per la crema di piselli:
soffriggere le cipolle con olio, aggiungere i piselli puliti, cuocere per 5 minuti a fuoco lento.
Versare il brodo vegetale man mano e farlo ridurre.
A fine cottura frullare il tutto ed emulsionare con olio.
Per il piatto:
Scottare le capesante in padella con un filo d’olio.
Su un piatto rotondo applichiamo la crema di piselli e adagiamo sopra le capesante.
Aggiungiamo i germogli puliti e conditi con un filo d’olio per conferire lucentezza.
Decorare con la forma prescelta del biscotto salato, sbriciolandone una parte sulla cappasanta.
Un filo di olio evo a chiudere.
Buon appetito!