Raviolone del Dodo – ricetta chef Massimo Bianchi – ToscaNino – Milano
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Lo chef Massimo Bianchi del ristorante ToscaNino di Milano ci propone la sua ricetta “Raviolone del Dodo”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Pasqua
Chef: Massimo Bianchi
Ristorante: Toscanino
Via Melzo angolo Via Lambro
20129 Milano
Tel. 02 74281354
www.toscanino.com
infomilano@toscanino.com
Ingredienti per 6 ravioloni:
Per la pasta:
500 g di farina 00
5 uova
Acqua q.b.
Pepe nero q.b.
Per il ripieno:
300 g di borragine
300 g di ricotta di pecora
50 g di parmigiano reggiano
6 tuorli d’uovo
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Per preparare la pasta, per prima cosa disponete la farina a fontana, poi aggiungete le uova.
Iniziate a impastare con le mani fino a ottenere un composto compatto, che raccoglierete a panetto. Trasferitelo sulla spianatoia e continuate a lavorare rendendo l’impasto man mano più omogeneo e liscio. Fatelo riposare circa 10 minuti coperto.
Passato il tempo, continuate a impastare per ottenere la consistenza liscia finale.
Avvolgete l’impasto con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo da 1 a 3 ore.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto, spolverizzate la spianatoia con la farina e iniziate a stenderlo in una sfoglia molto sottile con il matterello.
Quindi tagliate un quadrato di pasta di circa 15×15 cm.
Con l’aiuto di un sac a poche distribuite il ripieno (la borragine già sbollentata e amalgamata con gli altri ingredienti) in modo concentrico sopra la pasta lasciando uno spazio al centro dove metterete il tuorlo dell’uovo.
Coprite con un altro quadrato di pasta di circa 15×15 cm e con l’aiuto di un coppapasta di circa 12 cm tagliate il raviolone in una forma circolare.
Ponete con attenzione e l’aiuto di una schiumarola il raviolone nell’acqua salata a bollore e fate cuocere non oltre 1 min.
Scolate con la schiumarola e ponete il raviolone in una padella con burro, salvia e Parmigiano per mantecare qualche secondo; disponete poi il raviolone in un piatto, versate il burro fuso sopra, decorate con scaglie di pecorino semistagionato, salvia e germogli.
Godetevi il momento in cui la forchetta rivelerà la sorpresa
Buon appetito!
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