Ricetta Agnolotti di gambero nostrale su crema di fave e scaglie di pecorino – chef Ruben Guidi – Alex – Marina di Pietrasanta
Lo Chef Ruben Guidi del ristorante Alex Ristorante Enoteca di Marina di Pietrasanta (LU) ci propone la sua ricetta degli Agnolotti di gambero nostrale su crema di fave e scaglie di pecorino.
Chef: Ruben Guidi
ALEX Ristorante Enoteca
Via Versilia, 157/159
55045 Marina di Pietrasanta (LU)
Tel. 0584 746070
www.ristorantealex.it
info@ristorantealex.it
Ingredienti per 6 porzioni:
Per l’impasto:
250 gr di farina
3 rossi d’uovo
2 uova intere
1 cucchiaio di olio extra vergine
Per il ripieno dell’agnolotto:
10 gamberi nostrali
Olio extravergine qb
Sale qb
Pepe qb
Per la crema di fave:
400 gr di fave
Sale qb
Pepe qb
Olio extra vergine qb
Per finire il piatto:
Scaglie di Pecorino Toscano DOP stagionato
Procedimento:
Per l’impasto della pasta:
Creare una “fontana”con la farina,mettere le uova,l’olio extra vergine e iniziare a impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Per il ripieno degli agnolotti:
Pulire i gamberi,tritarli, condire con sale,pepe e qualche goccia di olio.
Per la crema di fave:
Sbollentare per alcuni minuti le fave precedentemente pulite, raffreddare in acqua e ghiaccio per mantenere il colore. Mettere nel frullatore aggiungendo un pò di acqua di cottura,olio,sale e pepe.
Per la preparazione degli agnolotti:
Spianare la pasta ad uno spessore non troppo sottile, mettere il ripieno di gamberi e chiuderli nella classica forma degli agnolotti.
Composizione del piatto:
Riscaldare la crema di fave, cuocere gli agnolotti per 3/4 minuti, scolarli e condirli con un filo di olio extra vergine.
Mettere sul fondo del piatto la crema di fave,adagiarvi gli agnolotti,mettere le scaglie di pecorino e condire con un filo di olio extra vergine a crudo.
Buon appetito!