Ricetta Anguilla al profumo di alloro e verdure grigliate – chef Anna Rita Simoncini – I Sette Consoli – Orvieto

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La Chef Anna Rita Simoncini del ristorante I Sette Consoli di Orvieto (TR) ci propone la sua ricetta dell’Anguilla al profumo di alloro e verdure grigliate.

Categoria: Antipasto


Chef: Anna Rita Simoncini
Ristorante: I Sette Consoli
Piazza Sant’Angelo 1A
05018 Orvieto (TR)
Tel. 0763 343911
www.isetteconsoli.it
info@isetteconsoli.it






Ingredienti per 4 persone:
2 anguille da circa 500 grammi
Foglie di alloro
1 melanzana lunga
2 zucchine romanesche
8 asparagi
Mezzo peperone rosso
4 piccoli cipollotti freschi
Una manciata di pomodorini
Aglio fresco
Un mazzetto di mentuccia
Sale
Olio.






Procedimento:

Sfilettare le anguille mantenendo la pelle e ottenere 8 filetti.
Cuocere tutte le verdure alla griglia, tagliarle poi a listarelle sottili tipo tagliatelle e condire con olio, sale, aglio fresco e mentuccia.
Nel frattempo in una padella di ferro ben calda cuocere con poco olio e con le foglie di alloro i filetti di anguilla adagiandoli dalla parte della pelle per renderla ben croccante. Quando la pelle è ben croccante, terminare la cottura in forno senza rigirare i filetti, per 5 minuti a 160 gradi.
Adagiare nel piatto le verdure condite e sovrapporvi due filetti di anguilla; aggiungere un po’ di sale sulla pelle croccante e servire.

 

Buon appetito!

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