Ricetta Bollito misto – chef Domenico Della Salandra – Clotilde Brera – Milano
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Lo chef Domenico Della Salandra del ristorante Clotilde Brera di Milano (MI) ci propone la sua ricetta del Bollito misto.
Categoria: Secondo piatto
Chef: Domenico Della Salandra
Ristorante: Clotilde Brera
Piazza San Marco, 6
20121 Milano
Tel. 02 38316453
https://www.clotildefood.com
info@clotildebrera.it
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di Cotechino Modena IGP
1 kg di lingua di vitello
1 kg di cappello del prete
800 g di guancia di manzo
600 g di pancia di vitello
10 g di salsa verde
10 g di cipolla caramellata
10 g di mostarda di pera
10 g di salsa cren
10 g di marmellata di fichi
Procedimento:
Preparare un fondo di cipolle, carote e sedano e dividerlo in 4 casseruole differenti dove in una cucineremo il cotechino, in una la pancia e la guancia, in una il cappello del prete e in una la lingua.
Portare tutto ad ebollizione e far cuocere per almeno un ora.
A cottura ultimata far ridurre il brodo del cappello del prete e delle guance che servirà come condimento finale.
Buon appetito!