Cannelloni ripieni d’agnello e fonduta di Taleggio – ricetta chef Andrea Serena – Aventina – Roma
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Lo chef Andrea Serena del ristorante Aventina di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Cannelloni ripieni d’agnello e fonduta di Taleggio”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Pasqua
Chef:
Andrea Serena
Ristorante: Aventina
Viale della Piramide Cestia, 9
00153 Roma (RM)
Tel. 06 66594151
https://www.aventinaroma.com
info@aventinaroma.com
Ingredienti:
Per la pasta all’uovo:600 gr farina 00130 gr tuorli circa 6 tuori300 gr uova intereUn pizzico di salePer il ripieno:500 gr spalla agnelloConcentrato di pomodoro 2 cucchiai2 carote2 coste di sedano2 cipolle bianche1 chiodo di garofano3 pz bacche di gineproRosmarinoSalePepePer la fonduta al Taleggio:500 ml di panna150 gr TaleggioSale qb
Procedimento:Per preparare la pasta:
unire in planetaria la farina e i tuorli, far lavorare con il gancio per 2 minuti e aggiungere le uova e il sale, finire di lavorare l’impasto a mano fino al raggiungimento di un composto liscio.
Poi far riposare in frigorifero 1 ora.
Per il ripieno:
tritare la spalla dell’agnello a maglia fine, fare una mirepoix con il sedano, la carota e la cipolla e far soffriggere insieme al mazzetto aromatico, poi unire l’agnello, il concentrato di pomodoro e bagnare con un brodo vegetale o di carne.
Far cuocere il tutto per 40-45 minuti.
Per la fonduta:
mettere a bagnomaria la panna e il Taleggio tagliato a pezzettini sino a quando non si ottiene una preparazione liscia ed omogenea.
Infine farcire la pasta con il ripieno, coprire i cannelloni con la fonduta e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti e a 230°C per 5 minuti alla fine.
Buon appetito!