Ricetta Caprese Invernale – chef Rosanna Marziale – Le Colonne Restaurant * – Caserta
Share on Facebook!
Ph. Guendalina Ravazzoni
La chef stellata Rosanna Marziale del ristorante una stella Michelin Le Colonne Restaurant * di Caserta (CE) ci propone la sua ricetta della Caprese Invernale.
Categoria: Antipasto
Chef: Rosanna Marziale
Ristorante: Le Colonne Restaurant 
Viale Giulio Douhet, 7
81100 Caserta (CE)
Tel. 0823 467494
https://www.lecolonnemarziale.it
info@lecolonnemarziale.it
Ristorante: San Bartolomeo casa in campagna
Via Rognano,
Località Pantaniello
81013 Caiazzo (CE)
Ingredienti per 4 persone:
4 Mozzarelle di Bufala Campana DOP da 80 g l’una
200 g di stracciata di bufala campana
4 nodini di Mozzarella di Bufala Campana DOP da 30 g l’uno
250 g di pomodoro cuore di bue
16 pomodorini di Pachino
4 pomodori San Marzano
2 taralli napoletani sugna e pepe
1 rametto di origano fresco
16 foglie di basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Procedimento:
Grigliare i pomodorini di Pachino, condirli con una presa di sale, pepe e l’olio extravergine di oliva e lasciarli da parte.
Frullare i pomodori San Marzano con sale e un poco di olio, farli riposare per circa 20 minuti in una stamigna eliminando l’acqua di vegetazione.
Tagliare i pomodori cuore di bue a fette spesse un centimetro e condirli con sale, pepe, l’olio e l’origano fresco.
Finitura:
Disporre le fette di pomodoro cuore di bue e i pomodori San Marzano frullati sul fondo di ciascun piatto.
Sbriciolare parte del tarallo, adagiarvi al di sopra la mozzarella e il nodino di bufala e proseguire impiattando i pomodorini di Pachino e i San Marzano. Terminare aggiungendo la stracciata di bufala.
Completare la composizione con la restante parte del tarallo sbriciolata, una spruzzata di polvere di pomodoro e, da ultimo, profumare con le foglie di basilico.
Buon appetito!