Ricetta Cipolla di Acquaviva delle Fonti alla parmigiana – chef Domingo Schingaro – Due Camini * – Savelletri di Fasano


Lo chef Domingo Schingaro del ristorante una stella Michelin Due Camini di Savelletri di Fasano (BR) ci propone la sua ricetta della Cipolla di Acquaviva delle Fonti alla parmigiana.


Chef: Domingo Schingaro
Ristorante Due Camini
presso Borgo Egnazia
Strada Comunale Egnazia
72015 Savelletri di Fasano (BR)
Tel. 080 2255351
www.ristoranteduecamini.it
due.camini@borgoegnazia.com



Ingredienti per 4 persone:
2 Cipolle Rosse di Acquaviva delle Fonti PAT
1 kg di sale300 gr di barbabietola rossa cotta2 melanzane100 gr di mozzarella fior di latte200 gr di salsa di pomodoro100 gr di farina4 uovaBasilico



Procedimento:

Cuocere in forno le cipolle con la buccia sotto sale per 1 ora e 30 minuti a 160°.
Far raffreddare le cipolle, eliminare la buccia ed estrarre delicatamente i 4 bulbi, che saranno poi farciti.
Centrifugare le barbabietole e ricavare il succo.
Mettere i bulbi di cipolla in ammollo nel succo di barbabietola per 1 ora, poi estrarre ed asciugare.
Impanare nella farina e poi nell’uovo sbattuto le melanzane prima di friggerle.
Cuocere la salsa di pomodoro e tagliare la mozzarella.
Disporre in una teglia due strati di pomodoro, melanzane, basilico e mozzarella, terminando con la melanzana.
Infornare la parmigiana per 40 minuti a 160°, quindi frullarla fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Farcire i bulbi con la crema, spolverare con il parmigiano e gratinare per 10 minuti.
Servire caldo.

Buon appetito!

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