Ricetta Cipolla di Acquaviva delle Fonti alla parmigiana – chef Domingo Schingaro – Due Camini * – Savelletri di Fasano
Lo chef Domingo Schingaro del ristorante una stella Michelin Due Camini di Savelletri di Fasano (BR) ci propone la sua ricetta della Cipolla di Acquaviva delle Fonti alla parmigiana.
Chef: Domingo Schingaro
Ristorante Due Camini 
presso Borgo Egnazia
Strada Comunale Egnazia
72015 Savelletri di Fasano (BR)
Tel. 080 2255351
www.ristoranteduecamini.it
due.camini@borgoegnazia.com
Ingredienti per 4 persone:
2 Cipolle Rosse di Acquaviva delle Fonti PAT
1 kg di sale
300 gr di barbabietola rossa cotta
2 melanzane
100 gr di mozzarella fior di latte
200 gr di salsa di pomodoro
100 gr di farina
4 uova
Basilico
Procedimento:
Cuocere in forno le cipolle con la buccia sotto sale per 1 ora e 30 minuti a 160°.
Far raffreddare le cipolle, eliminare la buccia ed estrarre delicatamente i 4 bulbi, che saranno poi farciti.
Centrifugare le barbabietole e ricavare il succo.
Mettere i bulbi di cipolla in ammollo nel succo di barbabietola per 1 ora, poi estrarre ed asciugare.
Impanare nella farina e poi nell’uovo sbattuto le melanzane prima di friggerle.
Cuocere la salsa di pomodoro e tagliare la mozzarella.
Disporre in una teglia due strati di pomodoro, melanzane, basilico e mozzarella, terminando con la melanzana.
Infornare la parmigiana per 40 minuti a 160°, quindi frullarla fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Farcire i bulbi con la crema, spolverare con il parmigiano e gratinare per 10 minuti.
Servire caldo.
Buon appetito!