Ricetta Crema al Mascarpone – chef Roberto Stefani – Tancredi – Sirmione

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Lo chef Roberto Stefani del ristorante Tancredi di Sirmione (BS) ci propone la sua ricetta di Natale, la Crema al Mascarpone.

Categoria: Dessert
Stagione: Natale


Chef: Roberto Stefani
Ristorante: Tancredi
Via XXV Aprile, 75
25019 Sirmione (BS)
Tel. 030 916553
http://www.tancredi-sirmione.com
info@tancredi-sirmione.com


 


Ingredienti:

500 gr di Mascarpone:
200 gr di panna fresca
25 gr di acqua
75 gr di zucchero
90 gr rosso d’uovo






Procedimento:

Portare l’acqua e lo zucchero a 121 gradi.

Prima di arrivare al raggiungimento della temperatura desiderata iniziare a montare il tuorlo con l’aiuto di una frusta elettrica o sbattitrice.

Incorporare a filo lo zucchero continuando a montare finché il composto non risulterà freddo.

A parte ammorbidire il mascarpone a cui andremo ad aggiungere a filo mescolando dal basso verso l’alto il composto precedentemente montato.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, incorporare ulteriormente con la panna semi montata incorporando sempre dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.

 

Buon appetito!

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