Ricetta di Natale Alici gratinate su crema di cavolfiore, giardiniera di peperoni e cipolla di Tropea – chef Simone Di Gennaro – Casa di Mare – Forlì
Lo chef Simone Di Gennaro del ristorante Casa di Mare di Forlì (FC) ci propone la sua ricetta delle Alici gratinate su crema di cavolfiore, giardiniera di peperoni e cipolla di Tropea.
Chef: Simone Di Gennaro
Ristorante Casa di Mare
Via Theodoli, 6
47121 Forlì (FC)
Tel. 0543 20836
www.osteriacasadimare.it
info@osteriacasadimare.it
Ingredienti per una porzione:
Alici di lampara 200 gr
1/4 di cavolfiore
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
1 Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP piccola
Pane grattugiato Q.B.
Capperi 10gr
Alloro 1 foglia
Aceto 250 ml
Sale 160 gr
Zucchero 150 gr
Latte 200 ml
1 rametto salvia
1 scalogno
Olio extravergine di oliva QB
Sale e pepe QB
Procedimento:
Lavare e mondare in pezzi uniformi il cavolfiore, cuocerlo a vapore (o bollito) finché risulti morbido al cuore.
A parte pelare e tagliare uno scalogno a julienne e stufarlo a fuoco basso in un tegame con olio extravergine, quando pronti aggiungere i cavolfiori cotti ed il latte e portare a bollore. Quindi frullare il tutto con il minipimer e filtrare al passino a maglia fine.
Per la giardiniera:
tagliare a cubetti uniformi i peperoni di 1 cm x 1 cm, a parte far bollire 1 lt acqua, 200 ml aceto, 150 sale, 150 zucchero e bollire le verdure in questione nel liquido fino a cottura (al dente) quindi scolare e lasciar freddare.
Pelare e tagliare una cipolla di Tropea a spicchi nel senso verticale, stufare in padella con olio extravergine abbondante, i capperi e l’alloro, fumare con il resto dell’aceto per mantenere il colore, quando morbide aggiustare il sapore con sale e pepe.
Pulire le alici, sfilettarle a libretto, impanarle ed arrotolarle nel senso della lunghezza, adagiarle su una teglia da forno e cuocere per 4 minuti 210 °c con un filo di olio sale e pepe
Per impiattare:
adagiare sul fondo del piatto un cucchiaio di crema di cavolfiori, posizionare i rotoloni di alici in maniera casuale, spargere la giardiniera e la cipolla di tropea in maniera casuale (in modo da soddisfare i gusti cromatici) finire con un filo di olio.
Buon appetito!