Ricetta di Natale Ravioli alla zucca, fonduta al bagoss e crumble agli amaretti – chef Alberto Bertani – QB Duepuntozero – Salò
Lo chef Alberto Bertani del ristorante QB Duepuntozero di Salò (BS) ci propone la sua ricetta dei Ravioli alla zucca, fonduta al bagoss e crumble agli amaretti.
Chef: Alberto Bertani
Ristorante QB Duepuntozero
Via Pietro Salò, 23
25087 Porto Sirena – Salò (BS)
Tel. 0365 520421
www.qbduepuntozero.com
info@qbduepuntozero.com
Ingredienti e procedimento:
Pasta fresca:
150 gr farina00
150 gr farina semola
2uova
2 tuorli
Impastare e far riposare in frigorifero
Per il ripieno:
1 zucca delicata
2 cucchiai mascarpone
100 gr grana
Sale e pepe qb
Tagliare la zucca a spicchi, eliminare i semi. Avvolgere gli spicchi nella carta stagnola, cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti. Una volta cotta, eliminare la buccia e far scolare la polpa con un peso sopra in uno chinoix per 2 ore . Passare al bimby, aggiungere il grana, il mascarpone e il sale ed il pepe.
Per la salsa al bagoss:
100 gr Bagòss PAT grattugiato
100 gr panna
Far sciogliere a bagno Maria il Bagoss all’interno della panna e poi emulsionare con un mini pimer.
Per il crumble:
40 gr farina 00
40 gr farina semola
50 gr burro morbido
40 gr amaretti sbriciolati
40 gr grana grattugiato
5 gr. Sale
Impastare tutto insieme e poi cuocere al forno.
Stendere la pasta e formare i ravioli, cuocere in abbondante acqua salata , padellare con burro e salvia. Servire su un fondo di fonduta al bagoss e sbriciolare il crumble prima di servire.
Buon appetito!