Ricetta di San Valentino Rose rosse – chef Antonio Zaccardi – Pashà – Conversano


Lo chef Antonio Zaccardi del ristorante una stella Michelin Pashà di Conversano (BA) ci propone la sua ricetta dell’antipasto Rose rosse.


Chef: Antonio Zaccardi
Ristorante Pashà
Via Morgantini 2
70014 Conversano (BA)
Tel. 080 4951079
www.ristorantepasha.com
info@ristorantepasha.com





Ingredienti:
Radicchio rosso lungo di Treviso
vino rosso
cannella
alloro
olio
sale
zucchero





Procedimento:
Prendere quattro radicchi rossi lunghi di Treviso, togliere le foglie e lasciare a bagno la parte sotto in acqua fredda per 2 ore per far perdere l’amaro.

Ridurre 200 gr di vino rosso a 50 gr e aggiungere 200 gr di acqua, 20 gr di succo d’arancia, zucchero, sale alloro e cannella.

Mettere in un padella e lasciarli cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.

Impiattare in un piatto piano come in foto.

 

Buon appetito!