Ricetta Fusilloni di grano duro, piccione, datteri e crema di radici – chef Roberto Stefani – Tancredi – Sirmione
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Lo chef Roberto Stefani del ristorante Tancredi di Sirmione (BS) ci propone la sua ricetta dei Fusilloni di grano duro, piccione, datteri e crema di radici.
Categoria: Primo piatto
Chef: Roberto Stefani
Ristorante: Tancredi
Via XXV Aprile, 75
25019 Sirmione (BS)
Tel. 030 916553
http://www.tancredi-sirmione.com
info@tancredi-sirmione.com
Ingredienti:
Per il piccione:
250 grammi di cosce di piccione
20 grammi di rosmarino
q.b. olio di semi
Per la crema di radici:
50 grammi di topinambur
50 grammi di sedano rapa
50 grammi di pastinaca
Fusilli
Procedimento:
Cuocere le cosce in olio cottura con il rosmarino a 80 °C per tre ore, terminata la cottura spolparle dall’osso e lasciandole sfilacciate.
Pelare e tagliare le radici a cubetti e cuocerle in acqua bollente. Una volta cotte, frullarle con l’aggiunta di brodo e aggiustare di sale.
Cuocere la pasta in acqua bollente e nel frattempo in padella mettete la crema di radici, un cucchiaio di fondo di piccione e una noce di burro, aggiustare di sale e pepe.
Una volta pronta la pasta, saltatela in padella con la salsa preparata, infine aggiungere il piccione sfilacciato e un cucchiaio di formaggio.
Buon appetito!