Ricetta Gnocchi di patate ripieni al casera, salsa d’acciuga, nocciola gentile, bietole e tartufo fresco – chef Luca Mauri – Tartufi&Friends – Milano
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Lo Chef Luca Mauri del ristorante Tartufi&Friends di Milano ci propone la sua ricetta degli Gnocchi di patate ripieni al casera, salsa d’acciuga, nocciola gentile, bietole e tartufo fresco.
Chef: Luca Mauri
Ristorante Tartufi&Friends
Corso Venezia, 18
20121 Milano (MI)
Tel. 02 76394031
https://www.tartufiandfriends.it
info@tartufiandfriends.it
Ingredienti:
kg 1 patate
kg 0,400 farina
n 1 uovo
kg 0,200 Valtellina Casera DOP
kg 0,50 acciughe sott’olio
n 1 scalogno
1 mz bietole
Procedimento:
Cuocere le patate in abbondante acqua, pelarle e passarle nello schiaccia patate. Aggiungere la farina, l’uovo e il sale, formare delle palline introducendovi un cubo di casera.
Nel frattempo appassire lo scalogno con le acciughe, aggiungere il brodo e lasciare cuocere. A cottura ultimata frullare il tutto. Bollire le bietole e raffreddarle in acqua e ghiaccio.
Comporre il piatto disegnando come base delle strisce di salsa d’acciuga, disporre quindi sopra gli gnocchi precedentemente bolliti, le foglie di bietole, le nocciole tostate, infine il tartufo fresco tagliato a lamelle.
Buon appetito!