Valtellina Casera DOP
Il Valtellina Casera DOP è un formaggio italiano di latte vaccino parzialmente scremato, a denominazione di origine protetta, tipico della regione della Lombardia e in particolare della Valtellina.
Le origini del Valtellina Casera risalgono al 1500 quando più allevatori univano il loro latte per effettuare una lavorazione collettiva nelle latterie turnarie e sociali, mettendo in atto una forma di risparmio e di condivisione dei momenti di vita.
Il Casera, prodotto tutto l’anno nel fondovalle, è un formaggio semigrasso ottimo sia giovane che stagionato. Il Valtellina Casera DOP è l’ingrediente fondamentale dei piatti della tradizione valtellinese: è infatti utilizzato per la preparazione dei Pizzoccheri o degli Sciatt, ma è sublime anche se mangiato da solo.
La stagionatura delle forme avviene nelle tradizionali casere o in adeguate strutture, per almeno 70 giorni prima di poter essere marchiate a fuoco.
Prodotto: Formaggio
Regione: Lombardia
Tutela: DOP
Consorzio: http://www.ctcb.it/valtellina-casera
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