Ricetta “Lasagna alla vignarola tartufata” – chef Marcello Romano – Hassler Bistrot – Roma
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Ph. Alberto Blasetti
Lo chef Marcello Romano del ristorante Hassler Bistrot di Roma ci propone la sua ricetta della “Lasagna alla vignarola tartufata”.
Categoria: Primo Piatto
Stagione: Primavera
Chef: Marcello Romano
Ristorante: Hassler Bistrot
c/o Hotel Hassler
Piazza Trinità dei Monti, 6
00187 Roma
Tel. 06 699340
www.hotelhasslerroma.com
bar@hotelhassler.it
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta all’uovo:
Uova 250 gr
Tuorli 250 gr
Semola 300 gr
Farina 300 gr
Per la besciamella:
Latte 2 lt
Burro 180 gr
Farina 180 gr
Alloro 2 foglie
Noce moscata 2 gr
Sale e pepe
Per le verdure:
Cipollotto 400 gr
Piselli 500 gr
Fave 500 gr
Carciofi 5 pz
Lattuga 500 gr
Peperoncino fresco
Vino bianco 100 gr
Sale
Olio extravergine d’oliva
Tartufo nero 60 gr
Burro al tartufo 25 gr
Pecorino romano grattugiato 250 gr
Procedimento:
Per la pasta all’uovo:
Mettere insieme farina, semola, uova e tuorli impastare fino a raggiungere un composto liscio e omogeneo, fare riposare l’impasto per circa 1 ora e poi stendere la pasta ricavando sfoglie molto sottili.
Cuocere le sfoglie in acqua bollente e salata per circa 1 minuto, scolare e raffreddare.
Per la besciamella:
Portare a bollore il latte con gli odori e unire un roux biondo fatto con burro e farina mescolare bene il tutto e fare cucinare per 10 minuti.
Per le verdure:
Pulire tutte le verdure sbianchire fave e piselli
Tritare il cipollotto, tagliare i carciofi molto sottili, tagliare la lattuga a julienne.
In una padella saltare a fuoco vivo tutto insieme usando il cipollotto come base rosolato in olio extravergine d’oliva.
Ultimo passaggio aggiungere la mentuccia, il burro tartufato e lamelle di tartufo sottilissime.
Costruzione della lasagna:
A strati alternati assemblare in una teglia tutte le preparazioni iniziando dalla sfoglia
1 pasta
2 besciamella
3 Verdure
4 Pecorino romano grattugiato
Ripetere per 5 strati di sfoglia
Cuocere a forno statico a 160 gradi per circa 30 minuti
Buon appetito!