Ricetta Lattuga, miele, cioccolato bianco, extravergine del Garda – chef Andrea Costantini – Regio Patio – Garda

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Lo chef Andrea Costantini del ristorante Regio Patio di Garda (VR) ci propone la sua ricetta della Lattuga, miele, cioccolato bianco, extravergine del Garda.

Categoria: Dessert


Chef: Andrea Costantini
Ristorante: Regio Patio
c/o Hotel Regina Adelaide
Via S. Francesco d’Assisi, 23
37016 Garda (VR)
Tel. 045 7255977
www.regiopatio.it
info@regiopatio.it






Ingredienti per 4 persone:
cuori di lattuga romana

miele d’acacia
polline
cioccolato bianco “Ivoire” di Valhrona
olio extravergine Garda DOP Ca’ Rainene classico

Per il gelato al miele:
latte gr. 350
panna gr. 100
tuorli d’uovo gr. 40
zucchero gr. 50
miele d’acacia gr. 40






Procedimento:

Per il gelato al miele:
portare a bollore la panna ed il latte, versarli sui tuorli precedentemente mescolati con lo Zucchero, far cuocere il composto a 85°C, raffreddare velocemente ed aggiungere il miele. Mantecare e conservare in Congelatore.

A parte, colare il cioccolato bianco temperato in modo da formare una sorta d’alveare.

Presentazione:
Disporre sul piatto i cuori di lattuga romana, irrorare il tutto con il miele, cospargere con dei granelli di polline, guarnire con degli alveari di cioccolato bianco e terminare con una quenelle di gelato al miele ed un filo d’olio extravergine del Garda.

Note dello chef:
Questo piatto nasce da un racconto d’infanzia di mia moglie: le piaceva raccogliere la lattuga dall’orto del padre e intingerla nel miele che producevano. Ho provato a farlo anche io e mi è talmente piaciuto che ho voluto creare un piatto in cui questo particolare abbinamento si sposasse con cioccolato bianco e olio extravergine del Garda, dal leggero sapore fruttato.
Un classico esempio di come nascono i miei piatti: curiosità, sapori e istinto.
Andrea Costantini

Buon appetito!