Ricetta Linguine al pesto di fave e lumache di vigna – chef Anna Rita Simoncini – I Sette Consoli – Orvieto
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Lo Chef Anna Rita Simoncini del ristorante I Sette Consoli di Orvieto (TR) ci propone la sua ricetta delle Linguine al pesto di fave e lumache di vigna.
Chef: Anna Rita Simoncini
Ristorante I Sette Consoli
Piazza Sant’Angelo 1A
05018 Orvieto (TR)
Tel. 0763 343911
www.isetteconsoli.it
info@isetteconsoli.it
Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di Linguine;½ Kg. di fave fresche;32 lumache di vigna;un piccolo pomodoro maturo;erbe aromatiche miste (finocchio selvatico, maggiorana, mentuccia, dragoncello, coriandolo, salvia, melissa);una costa di sedano;una carota;mezza cipolla;3 chiodi di garofano;olio EVO;sale e pepe bianco q.b.
Procedimento:
Far spurgare le lumache come di consuetudine. Bollirle con il guscio per 10 minuti in acqua leggermente salata aromatizzata con la carota, il sedano, la cipolla e i chiodi di garofano.
Sgusciarle, pulirle bene e ripassarle in una casseruola con olio, il trito di erbe aromatiche e il piccolo pomodoro a pezzetti; cuocere per 20 minuti. Aggiustare di sale e tagliarle grossolanamente al coltello.
In una pentola portare a bollore abbondante acqua salata e portare quasi a cottura le linguine.
Pelare le fave e tritarle al coltello con abbondante finocchietto selvatico.
In una padella con tre cucchiai di olio, scaldare il trito di fave, aggiungere le linguine e portarle a cottura con un po’ di acqua; aggiungere infine le lumache ed amalgamare bene il tutto . Servire in fondine individuali ben calde.
Buon appetito!