Ricetta Merluzzo gratinato al forno, crema di finocchi, piedino di maiale e olive nere – chef Anna Rita Simoncini – I Sette Consoli – Orvieto
Lo Chef Anna Rita Simoncini del ristorante I Sette Consoli di Orvieto (TR) ci propone la sua ricetta del Merluzzo gratinato al forno, crema di finocchi, piedino di maiale e olive nere.
Chef: Anna Rita Simoncini
Ristorante I Sette Consoli
Piazza Sant’Angelo 1A
05018 Orvieto (TR)
Tel. 0763 343911
www.isetteconsoli.it
info@isetteconsoli.it
Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di merluzzo fresco da 150 gr. ciascuno1 piedino di maiale1 finocchio fresco1 patata4 cucchiai di pan grattato½ cucchiaino di fiori di finocchio selvatico8 olive nere cotte in fornoBrodo vegetaleOlio EVOSale
Procedimento:
Bollire in acqua salata il piedino di maiale finchè non sarà morbido e gelatinoso; disossarlo, tagliarlo a piccoli pezzi e condire con olio e sale. Denocciolare le olive e tagliarle a julienne.
Bollire il finocchio e la patata a pezzi in acqua salata, frullarli con brodo vegetale e olio EVO fino ad ottenere una crema fluida e vellutata.
Unire il pangrattato ai fiori di finocchio e a due cucchiai di olio EVO; spalmare questo composto sui tranci di merluzzo (dalla parte senza la pelle).
Disporre i tranci di merluzzo in una teglia, salarli e cuocerli in forno a 160° per 15 minuti; accendere qualche minuto il grill per dorare il pangrattato.
Disporre in ogni piatto la crema di finocchi e patate, adagiare al centro il trancio di merluzzo e guarnire con i pezzi di piedino di maiale e le olive.
Buon appetito!