Ricetta “Mondeghili, salsa senape e zafferano, spinacino sauté” – chef Matteo Ferrario – Dry Aged – Milano
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Lo chef Matteo Ferrario del ristorante Dry Aged di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Mondeghili, salsa senape e zafferano, spinacino sauté”.
Categoria: Antipasto
Regione: Lombardia
Chef: Matteo Ferrario
Ristorante: Dry Aged
Via Cesare da Sesto, 1
20123, Milano
Tel. 02 5810 7932
https://restaurant.thedryaged.it/
info@thedryaged.it
Ingredienti:
scarti/rimanenze di carni (esempio bolliti, o nel nostro caso le pareggiature delle costate) 140 gr
prezzemolo 10 gr
uova 1
patate bollite 50 gr
pane gratuggiato 40 gr
grana padano 30 gr
sale qb
pepe qb
noce moscata qb
panna 50 ml
zafferano qb
scalogno 10 gr
Procedimento:
Per la salsa zafferano:
soffriggere lo scalogno in poco olio, aggiungere lo zafferano, la panna e lasciar ridurre.
Frullare.
Per i mondeghili:
impastare tutti gli ingredienti sopacitati e formare delle polpette di 3/4 cm circa leggermente schiacciate all’estremità.
Panare e friggere in burro chiarificato, se possibile, oppure in olio di semi.
Servire con dello spinacino saltato, salsa zafferano e senape.
Buon appetito!