Ricetta negativo di carbonara – chef Antonello Colonna – Antonello Colonna – Labico
Lo chef Antonello Colonna del ristorante una stella Michelin Antonello Colonna di Labico (RM) ci propone la sua ricetta del negativo di carbonara.
Chef: Antonello Colonna
Ristorante Antonello Colonna Labico
ANTONELLOCOLONNAresort&spa
Via di Valle Fredda 52
00030 Labico (RM)
Tel. 06 9510032
www.antonellocolonna.it
resort@antonellocolonna.it
Ingredienti:
4 uova (3 tuorli + 1 intero)
80 g Pecorino romano DOP grattugiato
30 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
100 g guanciale magro
200 g pasta all’uovo
100g crème fraiche
sale qb
pepe qb
Preparazione:
Amalgamare l’uovo intero e i tuorli con il pecorino, il parmigiano e una macinata di pepe creando una crema densa a bagnomaria.
Ritagliare dei quadrati da un foglio sottile di pasta all’uovo, farcirli con una piccola noce di composto all’uovo e chiudere facendo combaciare gli angoli opposti e formare una stella.
Tagliare a bastoncini 2 fette spesse di guanciale, rosolarli in padella e asciugarli.
Preparare una fonduta con crème fraîche e pecorino grattugiato, versarla a specchio sul piatto.
Adagiarvi sopra i ravioli lessati, intorno il guanciale croccante e una grattata di pepe.
Buon appetito!