Ricetta “Paccheri Pastificio Secondi, burro e alici di Sciacca, limone candito, timo limone, tarallo sbriciolato” – chef Matteo Militello – Aventina – Roma
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Lo chef Matteo Militello del ristorante Aventina di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Paccheri Pastificio Secondi, burro e alici di Sciacca, limone candito, timo limone, tarallo sbriciolato”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate
Chef: Matteo Militello
Ristorante: Aventina
Viale della Piramide Cestia, 9
00153 Roma (RM)
Tel. 06 66594151
https://www.aventinaroma.com
info@aventinaroma.com
Ingredienti per 4 persone:
560 gr di Paccheri freschi
70 gr di Alici
120 gr di Burro
1 Limone (sia scorza che succo)
8 Taralli
8 rametti di Timo Limone
Procedimento:
Mettere in cottura il pacchero in abbondate acqua salata, terminata la cottura scolare e mantecare a freddo con burro aromatizzato alle alici di Sciacca realizzato insaporendo lo stesso con un infuso di alici poi rimontato centrifugandolo a bassa temperatura.
Si completa il piatto con limone candito, tarallo sbriciolato e timo limone.
Il limone candito viene realizzato prendendo la buccia di un limone biologico non trattato, in questo caso uno Sfusato Amalfitano, in cui si toglie tutta la parte bianca perché amara, dopodiché si sbollenta tre volte in acqua con un passaggio dopo ogni immersione anche in acqua e ghiaccio.
L’ultima volta sbollentare in acqua e zucchero in cui si lascia finchè non ritira completamente l’acqua caramellando la buccia di limone.
Impiattare il pacchero e disporre sopra il limone candito, il tarallo sbriciolato e il timo limone.
Buon appetito!