Ricetta Pappardelle in umido di agnello e broccoli – chef Antonello Colonna – Antonello Colonna * – Labico
Lo chef Antonello Colonna del ristorante una stella Michelin Antonello Colonna di Labico (RM) ci propone la sua ricetta delle Pappardelle in umido di agnello e broccoli.
Chef: Antonello Colonna
Ristorante Antonello Colonna Labico 
ANTONELLOCOLONNAresort&spa
Via di Valle Fredda 52
00030 Labico (RM)
Tel. 06 9510032
www.antonellocolonna.it
resort@antonellocolonna.it
Ingredienti per 4 persone e procedimento:Pappardelle gr 300Per la pasta all’uovo:semola di grano duro 300 grfarina 00 150 gruova 4sale 12 grProcedimento:
Miscelare le due farine su una superficie piana e formare una fontana mettendovi al centro le uova e il sale.
Amalgamare bene gli ingredienti lavorando il composto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Riporlo a parte in una ciotola e farlo riposare per circa 20 minuti
Per la salsa:polpa di agnello 300 grbroccoli 150 grpelati 500 grsedano ½carota 1cipolla ½aglio 1 spicchiopeperoncino qbolio extravergine di olivaPecorino romano DOP un pugnoProcedimento:
Iniziare con la preparazione della pasta all’uovo, poi tirare la sfoglia e ritagliare delle strisce lunghe 15 cm e larghe 3 cm. Cospargere quindi le pappardelle con della semola per non farle attaccare e coprire con un panno. Mentre le pappardelle riposano, procedere nella preparazione della salsa.
Fare rosolare la polpa di agnello in una casseruola capiente con un filo di olio, e unire il sedano, la carota e la cipolla tagliate a cubetti, i pelati e portare a cottura per circa 5 minuti. Fare raffreddare la salsa. A parte, sbollentare i broccoli, farli raffreddare e poi fare saltare i 2/3 in una padella con l’olio, l’aglio e un po’ di peperoncino. Una volta cotti, passarli nel mixer fino a ottenere una crema. In una padella mettere la salsa di agnello e aggiungervi la crema con il resto dei broccoli rimasti interi. Cuocere la pasta, scolarla e versarla nel composto, quindi mantecatela fino a renderla cremosa. Completare la preparazione unendo un pugno di pecorino romano grattugiato.
Buon appetito!