Ricetta Pasqua Caramelle di rapa rossa con Gorgonzola naturale e salvia in tempura – chef Gianluca Fattor – Il Piccolo Principe – Arese
Lo chef Gianluca Fattor del ristorante Il Piccolo Principe di Arese (MI) ci propone la sua ricetta di Pasqua, Caramelle di rapa rossa con Gorgonzola naturale e salvia in tempura.
Chef: Gianluca Fattor
Ristorante Il Piccolo Principe
Via Caduti, 35/37
20020 Arese (MI)
Tel. 02 93580144
http://www.ilpiccoloprincipe-arese.it
ilpiccoloprincipe.arese@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta fresca: 400 g di farina bianca “00” 4 uova intere SalePer il ripieno: 150 g di rapa rossa 100 g di ricotta di bufala 50 g di Parmigiano Reggiano DOPSale Olio extravergine di oliva Pepe ScalognoPer la salsa di Gorgonzola: 250 g di Gorgonzola DOP naturale 30 g di latte Brodo q.b.Per la guarnizione del piatto: Mezzo porro a julienne 20 dadi di Gorgonzola DOP naturale 12 foglie di salvia Burro q.b. Farina q.b. 1 uovo Pane grattugiato
Procedimento:Per la pasta fresca:
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Per il ripieno:
Tritare lo scalogno e rosolare con l’olio; aggiungere la rapa pelata a pezzi; portare a cottura, frullare ed impastare la rapa con la ricotta, Parmigiano, sale, pepe Q.B., mescolare e lasciare riposare per un’ora.
Per la salsa di Gorgonzola:
Tagliare a dadi il Gorgonzola; fondere con il latte ed il brodo fino ad ottenere una salsa liscia.
Per la guarnizione del piatto:
Infarinare i porri tagliati a julienne e friggere. Tagliare il Gorgonzola a dadi, passarli nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato e friggere. Passare la salvia nella tempura preparata con farina “00”, birra q.b. e sale. Friggere.
Per montare il piatto:
Preparare le caramelle con la pasta fresca ed il ripieno, cuocerle in acqua bollente salata per 4 minuti, scolare ed insaporire con burro e salvia. Foderare il piatto con la salsa di Gorgonzola, posizionare le caramelle sopra la salsa ed ultimare il piatto con i dadi di Gorgonzola fritti, la salvia in tempura ed i porri croccanti sopra le caramelle.
Buon appetito!