Ricetta Pasqua Caramelle di rapa rossa con Gorgonzola naturale e salvia in tempura – chef Gianluca Fattor – Il Piccolo Principe – Arese


Lo chef Gianluca Fattor del ristorante Il Piccolo Principe di Arese (MI) ci propone la sua ricetta di Pasqua, Caramelle di rapa rossa con Gorgonzola naturale e salvia in tempura.


Chef: Gianluca Fattor
Ristorante Il Piccolo Principe
Via Caduti, 35/37
20020 Arese (MI)
Tel. 02 93580144
http://www.ilpiccoloprincipe-arese.it
ilpiccoloprincipe.arese@gmail.com





Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta fresca:
400 g di farina bianca “00”
4 uova intere
Sale

Per il ripieno:
150 g di rapa rossa
100 g di ricotta di bufala
50 g di Parmigiano Reggiano DOP
Sale
Olio extravergine di oliva
Pepe
Scalogno

Per la salsa di Gorgonzola:
250 g di Gorgonzola naturale
30 g di latte
Brodo q.b.

Per la guarnizione del piatto:
Mezzo porro a julienne
20 dadi di Gorgonzola naturale
12 foglie di salvia
Burro q.b.
Farina q.b.
1 uovo
Pane grattugiato





Procedimento:

Per la pasta fresca:
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Per il ripieno:
Tritare lo scalogno e rosolare con l’olio; aggiungere la rapa pelata a pezzi; portare a cottura, frullare ed impastare la rapa con la ricotta, Parmigiano, sale, pepe Q.B., mescolare e lasciare riposare per un’ora.

Per la salsa di Gorgonzola:
Tagliare a dadi il Gorgonzola; fondere con il latte ed il brodo fino ad ottenere una salsa liscia.

Per la guarnizione del piatto:
Infarinare i porri tagliati a julienne e friggere. Tagliare il Gorgonzola a dadi, passarli nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato e friggere. Passare la salvia nella tempura preparata con farina “00”, birra q.b. e sale. Friggere.

Per montare il piatto:

Preparare le caramelle con la pasta fresca ed il ripieno, cuocerle in acqua bollente salata per 4 minuti, scolare ed insaporire con burro e salvia. Foderare il piatto con la salsa di Gorgonzola, posizionare le caramelle sopra la salsa ed ultimare il piatto con i dadi di Gorgonzola fritti, la salvia in tempura ed i porri croccanti sopra le caramelle.

Buon appetito!