Ricetta Pernice in casseruola farcita di prugne secche, verze e castagne – chef Anna Rita Simoncini – I Sette Consoli – Orvieto
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La Chef Anna Rita Simoncini del ristorante I Sette Consoli di Orvieto (TR) ci propone la sua ricetta della Pernice in casseruola farcita di prugne secche, verze e castagne.
Categoria: Secondo piatto
Chef: Anna Rita Simoncini
Ristorante: I Sette Consoli
Piazza Sant’Angelo 1A
05018 Orvieto (TR)
Tel. 0763 343911
www.isetteconsoli.it
info@isetteconsoli.it
Ingredienti per 4 persone:
4 pernici cacciate di circa 500 gr;
4 fette di pancetta;
12 prugne secche denocciolate;
Mezzo bicchiere di cognac;
Mezzo litro di vino bianco;
Una verza;
12 castagne bollite e spellate;
Mazzetto aromatico (timo, salvia rosmarino, dragoncello);
Olio q.b.
Burro q.b.
Sale q.b.
Procedimento:
Pulire e fiammeggiare bene le pernici, disossare il petto, farcire con le prugne, bardare con le fette di pancetta, chiudere con uno spago e salare. In una casseruola far rosolare le pernici con un po’ di olio, una noce di burro e il mazzetto aromatico. Bagnare e fiammeggiare con il cognac. Aggiungere il vino bianco e portare a cottura (circa 40 minuti).
Tagliare la verza finemente e stufarla in una padella con olio e burro fino a renderla morbida quindi unire le castagne sbriciolate.
Sistemare le verze nel piatto, adagiarvi sopra le pernici tagliate a metà private della fetta di pancetta e irrorare col sugo di cottura filtrato.
Buon appetito!