Ricetta pizza fritta, ricotta di bufala, speck e fiori di zucca – chef Enzo Coccia – La Notizia – Napoli
Lo chef Enzo Coccia del ristorante pizzeria La Notizia di Napoli ci propone la sua ricetta della pizza fritta, ricotta di bufala, speck e fiori di zucca.
Chef: Enzo Coccia
Ristorante Pizzeria La Notizia 53
Via Michelangelo da Caravaggio, 53
80126 Napoli
Tel. 081 7142155
www.pizzarialanotizia.com
info@pizzarialanotizia.com
Preparazione impasto
Versare 1 litro d’acqua in una insalatiera di medie dimensioni, sciogliere 50g di sale marino e stemperare il lievito fresco compresso; aggiungere 2/4 della quantità totale della farina.
Ottenuta una crema priva di grumi, aggiungere la restante farina a pioggia fino all’ottenimento del punto di pasta desiderato ottenendo una massa compatta ed elastica.
Terminato l’impastamento effettuare un riposo della massa di circa 30 minuti ricoprendola con un panno umido di cotone bianco.
Procedere alla formatura dei panetti di circa 150 g e riporli a lievitare in specifici cassetti ricoperti per circa 10-12 h a circa a 20°C a temperatura ambiente.
Eseguire la stesura con la tecnica napoletana facendo pressione sul panetto con i polpastrelli ed effettuando la manipolazione rotatoria aiutandosi con entrambi le mani.
Farcitura per 1 pizza fritta con gli ingredienti in successione
Farcire metà del disco di pasta con:
2/3 cucchiai di ricotta stemperata con un po’ di acqua
3 o 4 fiori di zucca precedentemente puliti eliminando il gambo e la parte interna
20/30 g di Speck Alto Adige IGP
Richiudere il disco pasta a mò di mezza luna facendo attenzione ad unire bene le parti di giuntura, in modo perfetto, così da non permette durante la fase di cottura la fuoriuscita degli ingredienti, lasciando fuoriuscire esclusivamente il gambo.
Cuocere in olio di semi di girasole alto oleico preriscaldato ad una temperatura di circa 190° per circa 40/50 secondi.
Riporre su carta paglia per fritti ed asciugare.
Servire calda.
Buon appetito!