Ricetta pizza scampi, cacio e pepe – chef Leonardo Giannico e Vincenzo Masi – La Taverna Gourmet – Milano
Gli chef Leonardo Giannico e Vincenzo Masi del ristorante La Taverna Gourmet di Milano ci propongono la loro ricetta della pizza scampi, cacio e pepe.
Chef: Leonardo Giannico e Vincenzo Masi
Ristorante La Taverna Gourmet
Via Andrea Maffei n. 12
20135 – Milano
Tel. 02 5468297
www.latavernagourmet.it
info@latavernagourmet.it
Ingredienti per 4 pizze:
Per l’impasto:
500 gr di farina tipo “1”
50gr di lievito madre
2 cucchiaini di sale
250 ml di acqua tiepida
50 ml di nero di seppia
10 ml di olio extravergine d’oliva
Per il condimento:
300 gr Pecorino romano DOP
150 gr parmigiano
200 ml latte
32 scampi da mangiare crudi (abbattuti)
lime
pepe nero
pepe di Sichuan
Procedimento:
Impasto:
sciogliere il lievito madre con acqua tiepida, aggiungere la farina setacciata e il nero di seppia; quando l’impasto è ben amalgamato aggiungere l’olio EVO e il sale.
Coprire l’impasto con un telo e porlo in un luogo caldo, dopo 2-3 ore (quando avrà raddoppiato il suo volume), formare quattro sfere uniformi e porre le pagnotte su una teglia, coprirle e lasciarle riposare 4-5 ore.
Stendere le pizze e cuocere in forno a 190° gradi per 15/20 minuti.
Condimento:
scaldare il latte e sciogliervi il pecorino e il parmigiano, frullare con aggiunta di pepe nero.
Stendere la crema ottenuta sulla pizza a 5′ dal termine della cottura. Tagliare la pizza in otto spicchi, adagiare uno scampo su ogni spicchio, terminare con una grattata di lime, sale, olio e pepe di Sichuan, volendo a scopo rinfrescante e decorativo si può aggiungere un germoglio (ad esempio ravanello o cetriolo).
Buon appetito!