Ricetta Polpette di mamma Bruna al profumo di carpione piemontese – chef Claudio Vicina – Casa Vicina * – Torino
Lo chef Claudio Vicina del ristorante una stella Michelin Casa Vicina di Torino ci propone la sua ricetta delle Polpette di mamma Bruna al profumo di carpione piemontese.
Chef: Claudio Vicina
Ristorante Casa Vicina 
Via Nizza 224, presso EATALY, Lingotto
10125 Torino
Tel. 011 19506840
www.casavicina.com
casavicina@gmail.com
Ingredienti:
1 kg di carne macinata di vitello (capocollo)
700 g di carne di maiale (salsiccia)
50 g di Grana Padano DOP oltre 20 mesi
4 uova
20 g di sale
500 g di pane bagnato
Procedimento:
Impastare insieme tutti gli ingredienti e formare piccole polpette. Saltare in padella con olio extravergine d’oliva.
Ingredienti e procedimento per la salsa carpione:
Soffriggere 2 cipolle rosse di tropea con 100 ml di olio extravergine d’oliva, 1 rametto di salvia, 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino.
Bagnare con 90 ml di aceto di vino rosso, 40 ml di vino rosso; evaporare per 5’ e aggiungere poi 10 g di sale e 5 g di zucchero.
Frullare e servire in abbinamento alle polpette.
Buon appetito!