Ricetta “Polpette di pappa al pomodoro alla milanese con burrata al basilico” – chef Massimo Bianchi – Toscanino – Milano

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Lo chef Massimo Bianchi del ristorante Toscanino di Milano ci propone la sua ricetta “Polpette di pappa al pomodoro alla milanese con burrata al basilico”.

Categoria: Antipasto
Stagione: Estate


Chef: Massimo Bianchi
Ristorante: Toscanino
Via Melzo angolo Via Lambro
20129 Milano
Tel. 02 74281354
www.toscanino.com
infomilano@toscanino.com






Ingredienti per 4 persone:

500 g di pane toscano raffermo
500 g di pomodori rossi maturi
2 spicchi d’aglio
1 porro
basilico
brodo vegetale
olio evo
sale e pepe
pane panko
1 burrata
burro chiarificato
1 uovo.






Procedimento:

Prendere un tegame, rosolare dolcemente l’aglio e il porro tagliato sottile con un po’ di olio.

Quando l’aglio e il porro saranno appassiti aggiungere i pomodori privati precedentemente dai semini e dalla buccia.

Cuocere per circa 10 minuti con un pò di basilico regolando con sale e pepe.

Eliminare l’aglio e aggiungere il pane a pezzi, altro basilico e il brodo vegetale, facendo attenzione ad inzuppare bene il pane.

Cuocere per altri 20 minuti circa mescolando costantemente, spegnere il fuoco e lasciare riposare per un’ altra ora abbondante mescolando di tanto in tanto finché il pane non sarà completamente sfatto.

Quando la pappa sarà del tutto fredda formare delle polpettine di circa 50g l’una, passarle nell’uovo sbattuto ed infine nel pane panko.

Friggere le polpette di pappa in abbondate burro chiarificato.

Condire la burrata con sale, pepe e basilico fresco e sopra disporre le polpette di pappa calde.

 

Buon appetito!

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