Ricetta stellata Radicchio laccato al mandarino – chef Davide Pezzuto – D.one * – Montepagano
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Lo chef stellato Davide Pezzuto del ristorante una stella Michelin D.one * di Montepagano (TE) ci propone la sua ricetta del Radicchio laccato al mandarino.
Categoria: Secondo piatto
Chef: Davide Pezzuto
Ristorante: D.one 
Via del Borgo, 1
64026 Montepagano (TE)
Tel. 085 8944508
https://www.donerestaurant.it
mail@donerestaurant.com
Ingredienti per 4 persone:
2 caschi di Radicchio Rosso di Treviso IGP
2 rametti di timo
4 mandarini
2 noci di burro
1 cc di Cointreau
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Procedimento:
Mondare e lavare il radicchio, metterlo in una busta sottovuoto con il sale, il timo ed un filo d’olio.
Chiudere la busta al 100 % e cuocere 30 minuti a vapore a 90 °C.
Dopo averle raffreddate, aprire le buste e tagliare i caschi di radicchio dividendoli in quattro parti per la lunghezza.
In una padella, preferibilmente di ferro, far sciogliere il burro, quindi rosolare il radicchio. Bagnarlo con il Cointreau ed aggiustare di sale.
Aggiungere il succo dei mandarini spremuti ed iniziare la riduzione laccando il radicchio.
Quando il procedimento è quasi concluso, aggiungere un’altra noce di burro.
Impiattamento:
Disporre il radicchio al centro del piatto nappandolo con la salsa di risulta.
Buon appetito!