Ricetta ravioli di pezzente, caciocavallo, peperone crusco, caffè e gelatina di aglianico – chef Nicola Popolizio – Ego Matera
Lo Chef Nicola Popolizio del ristorante Ego di Matera ci propone la sua ricetta dei ravioli di pezzente, caciocavallo, peperone crusco, caffè e gelatina di aglianico.
Chef: Nicola Popolizio
Ristorante Ego
via Stigliani, 44
75100 Matera (MT)
tel. 083 5240314
http://egogourmet.it
info@egogourmet.it
Ingredienti
100 g di pasta fresca
80 g di salsiccia pezzente
100 g di Caciocavallo Podolico PAT
2 peperoni cruschi
polvere di caffe’ q.b.
50 g vino aglianico
agar agar q.b.
olio evo q.b
parmigiano grattuggiato q.b.
200 g vino bianco
timo fresco q.b.
Preparazione:
Preparate la pasta fresca con i tuorli d’uovo e lasciate riposare in fresco per 30 minuti.
Nell’attesa preparate la farcia dei ravioli con della salsiccia pezzente rosolata e poi sminuzzata.
Aggiungete solo parmigiano grattuggiato, sale e pepe.
Confezionate i ravioli.
Preparate la salsa di podolico con la riduzione di vino bianco, la gelatina di algianico con l’agar agar e friggete i peperoni cruschi a 175°.
Guarnite il piatto con polvere di caffe e peperone crusco croccante e un rametto di timo fresco.
Buon appetito!