Ricetta Risotto alle carote, zafferano e Cacio Podolico – chef Salvatore Riontino – Canneto Beach2 – Margherita di Savoia
Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Canneto Beach2 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta del Risotto alle carote, zafferano e Cacio Podolico.
Chef: Salvatore Riontino
Ristorante Canneto Beach2
Via Amoroso, 11
71044 Margherita di Savoia (BT)
Tel. 0883 651091
www.ristorantecannetobeach2.com
info@ristorantecannetobeach2.com
Ingredienti per 4 persone:
100 g di olio extravergine d’olive coratina
1 spicchio di aglio
300 g Riso carnaroli
100 g di vino bianco secco caldo
400 g di acqua già salata (10 g di sale fino per litro d’acqua)
Tempo di cottura 7\8 minuti
Fare raffreddare su una pirofila
Per la salsa di carota:
300 g di olio extravergine d’olive coratina
100 g di cipolla bianca
3 spicchi di aglio
1 ramo di menta fresca
100 g zucca
100 patata a tocchettini
50 g di sedano
50 g di pomodori scottati senza pelle
500 g di carote tagliate a tocchetti
500 di acqua
Cottura 30 minuti
E mixare il tutto
Procedimento per il risotto:
500 g di acqua già salata
Risotto in pentola con 4 mestoli di salsa
Cuocere e aggiungere l’acqua e poi tutto il resto degli ingredienti
Carota per inserimento fine cottura:
100 g di olio extravergine d’oliva coratina
1 spicchio d’aglio s1 ramo di menta fresca
400 g di carota a dadini una la parte del risotto una per decorazione
Spadellati e correrti di sale 10 g zucchero 20 g una grattata di bucce di arance
A fine cottura aggiungere:
la carota spadellata
100 g di Caciocavallo Podolico PAT
0,15 g Cuor di zafferano
Se c’è bisogno:
100 g di parmigiano reggiano
30 g di di olio extravergine d’oliva coratina
Buon appetito!