Ricetta Risotto Amarone e Zucca – chef Luca Dalla Via – Antica Bottega del Vino – Verona
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Lo chef Luca Dalla Via del ristorante Antica Bottega del Vino di Verona (VR) ci propone la sua ricetta del Risotto Amarone e Zucca.
Categoria: Primo piatto
Chef: Luca Dalla Via
Ristorante: Antica Bottega del Vino
Vicolo Scudo di Francia, 3
37121 Verona (VR)
Tel. 045 8004535
https://bottegavini.it
info@bottegavini.it
Ingredienti per 4 persone:
240 grammi di riso Carnaroli o Vialone nano
500 ml vino Amarone della Valpolicella
200 grammi di crema di zucca
100 grammi di cubetti di zucca
60 grammi di burro
50 grammi di formaggio Grana Padano DOP
Brodo vegetale
Sale e Pepe
Procedimento:
Per la crema di zucca:
Mondare e pulire la zucca privandola della buccia e dei semi interni, tagliare a fette.
Cuocere in forno a 145° per 40 minuti
Frullare fino ad ottenere una crema, aggiustare di sale e pepe.
Preparazione:
In una casseruola tostare il riso con 10 grammi di burro.
Scaldare l’Amarone a parte e aggiungerlo al riso tostato una volta giunto a bollore.
Far asciugare il riso e continuare a mescolare con un mestolo di legno mentre aggiungete il brodo vegetale per ultimare la cottura.
Quando mancano 5 minuti alla cottura aggiungere la crema e i cubetti di Zucca
A cottura ultimata (ca. 16/18 minuti) togliere dal fuoco e mantecare aggiungendo il burro e il formaggio grana.
Buon appetito!