Ricetta Risotto ai carciofi al profumo di dentice – chef Salvatore Riontino – Canneto Beach2 – Margherita di Savoia
Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Canneto Beach2 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta del Risotto ai carciofi al profumo di dentice.
Chef: Salvatore Riontino
Ristorante Canneto Beach2
Via Amoroso, 11
71044 Margherita di Savoia (BT)
Tel. 0883 651091
www.ristorantecannetobeach2.com
info@ristorantecannetobeach2.com
Ingredienti per 4 persone:
300 g Riso carnaroli
100 g di olio extravergine d’oliva coratina
1 spicchio di aglio
100 g di vino bianco secco caldo
200 g di acqua già salata
200 g di latte intero
Ingredienti per la salsa neutra:
100 g di pomodori verdi ramati
500 g di olio extravergine d’oliva coratina
200 g di cipolla bianca
1 spicchi di aglio
200 g di patata a tocchetti
1L di acqua
Altri ingredienti:
Carciofi 4
Canestrato pugliese DOP 100 g
6 sponsali
Prezzemolo 5 g
Dentice 200 g
FINGER LIME 20 g
Olio extravergine d’oliva 100 g
Procedimento:
Per il risotto:
Olio e aglio fare soffriggere lentamente
Aggiungere il riso, sfumare col il vino
Finire la cottura con il latte e acqua fare raffreddare in una pirofila
Per la salsa neutra:
Cuocere per 40 minuti tutti gli ingredienti tutti insieme.
A fine cottura mixare tutto e setacciare.
Per i carciofi e il dentice:
Mondate i carciofi, tagliateli in quarti e fateli stufare in olio extravergine d’oliva, sponsali e prezzemolo.
Appena cotti metà passateli a crema e metà lasciateli cosi. Tempo di cottura 16 m
Procedimento finale e impiattamento:
200 g di acqua già salata
200 di latte intero
Risotto in pentola con 4 mestoli di salsa
Cuocere e aggiungere poco per volta l’acqua con il latte
A metà della cottura incorporate la crema di carciofi ben calda e il resto dei carciofi
Aggiungete la tartare di dentice e mantecate il risotto con pecorino canestrato
Impiattare il riso pronto dividendo tutto il contenuto in 4 piatti uguali aggiungere il dentice crudo e finger lime
Buon appetito!