Ricetta Risotto Carnaroli Riserva San Massimo, baccalà candito del Frantoio, salsa verde – chef Damiano Dorati – Hosteria La Cave Cantù – Casteggio
Lo chef Damiano Dorati del ristorante Hosteria La Cave Cantù di Casteggio (PV) ci propone la sua ricetta del Risotto Carnaroli Riserva San Massimo, baccalà candito del Frantoio, salsa verde.
Categoria: Primo piatto
Chef: Damiano Dorati
Ristorante: Hosteria La Cave Cantù
Via Circonvallazione Cantù 62
27045 Casteggio (PV)
Tel. 0383 1912171
http://www.lacavecantu.it
d.damianochef@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
Per la Salsa verde:200 gr prezzemolo100 gr Basilico Genovese DOP150 gr olio extravergine d’oliva50 gr pinoli liguri50 gr aceto10 acciughe50 gr acquaPer il Baccalà candito:100 gr baccalàPer il Risotto:280 gr Carnaroli bio Riserva San Massimo1 noce di burro2 cucchiai Parmigiano Reggiano DOP1 macinata di pepeerbe aromatiche fresche (maggiorana, basilico, erba limone, erba cipollina)
Procedimento:Per la Salsa verde:
Cuocere gli ingredienti a 65°.
Frullare sino a ottenere a una crema.
Per il Baccalà candito:
Candire il baccalà in olio extravergine d’oliva a 60° per 7 minuti.
Per il Risotto:
Cuocere il riso per 15 minuti con brodo vegetale.
Mantecare e lasciar riposare per 2 minuti.
Adagiare sul piatto e guarnire con il baccalà candito, la salsa verde e le erbe aromatiche fresche
Buon appetito!