Ricetta Risotto alla cipolla bianca di Margherita IGP, pancetta tesa e pane raffermo d’Altamura – chef Salvatore Riontino – Canneto Beach2 – Margherita di Savoia
Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Canneto Beach2 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta del Risotto alla cipolla bianca di Margherita IGP, pancetta tesa e pane raffermo d’Altamura.
Chef: Salvatore Riontino
Ristorante Canneto Beach2
Via Amoroso, 11
71044 Margherita di Savoia (BT)
Tel. 0883 651091
www.ristorantecannetobeach2.com
info@ristorantecannetobeach2.com
Ingredienti per 4 persone:
100 g di olio extravergine d’oliva coratina
1 spicchio di aglio
300 g Riso carnaroli
100 g di vino bianco secco caldo
400 g di acqua già salata X OGNI LITRO DI ACQUA 10 G DI SALE FINO
Tempo di cottura 7\8 minuti
Fare raffreddare su una pirofila
Per la salsa di cipolla:
300 g di olio extravergine d’oliva coratina
1 spicchi di aglio
1 ramo di menta fresca
200 g patata a tocchettini
50g di sedano
50 g di pomodori scottati senza pelle
600 g di Cipolla bianca di Margherita IGP tagliata a tocchetti
500 di acqua
Cottura 30 minuti
E mixare il tutto
Procedimento:
Per il risotto:
500 g di acqua già salata
Risotto in pentola con 4 mestoli di salsa
Cuocere e aggiungere l’acqua e poi tutto il resto degli ingredienti
Cipolla per inserimento fine cottura:
100 g di olio extravergine d’oliva coratina
1 spicchio d’aglio
1 ramo di menta fresca
100 g di pancetta tesa croccante
100 g pane d’Altamura
100 g di Cipolla bianca a dadini per decorazione
Spadellati e corretti di sale g 10 e zucchero g 20
A fine cottura Aggiungere la cipolla bianca spadellata
Se c’è bisogno:
100 g di parmigiano reggiano
30 g di di olio extravergine d’oliva coratina
Buon appetito!