Ricetta risotto, rapa rossa, crema di burrata e salsa al basilico – chef Andrea Cutillo – Particolare – Milano
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Lo chef Andrea Cutillo del ristorante Particolare di Milano (MI) ci propone la sua ricetta del risotto, rapa rossa, crema di burrata e salsa al basilico.
Categoria: Primo piatto
Chef:
Andrea Cutillo
Ristorante: Particolare Milano
Via Tiraboschi, 5
20121 Milano
Tel. 02 47755016
https://www.particolaremilano.com
info@particolaremilano.com
Ingredienti per 4 persone:320 gr di riso Carnaroli
20 gr burro
40 gr Grana Padano DOP
100 gr di rapa rossa
100 gr di burrata
1 mazzetto di basilico
Olio e sale qb
1 bicchiere di vino bianco
Procedimento:Per la crema di rapa rossa:
Sbollentare le rape in acqua salata, frullare con aggiuta di olio Evo
Per la crema di burrata:
Frullare la burrata con un pizzico di sale e pepe bianco
Per la salsa al basilico:
Bollire il basilico per un minuto in acqua salata, raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio. Frullare con aggiunta di olio evo
Preparazione:
Tostare il riso e sfumare con vino bianco. Portare a cottura con brodo vegetale. Mantecare con la rapa rossa, il burro ed il grana.
Impiattamento:
Adagiare sul risotto ben steso nel piatto e finire il piatto con punte di crema di burrata e salsa al basilico.
Buon appetito!