Ricetta Rombo, fichi, Porto rosso e mandorle – chef Domenico Iavarone – Josè Restaurant – Torre del Greco
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Lo Chef Domenico Iavarone del ristorante Josè Restaurant di Torre del Greco (NA) ci propone la sua ricetta del Rombo, fichi, Porto rosso e mandorle.
Categoria: Secondo piatto
Chef: Domenico Iavarone
Ristorante: Josè Restaurant
c/o Tenuta Villa Guerra
Via Nazionale, 414
80059 – Torre Del Greco (NA)
Tel. 081 8836298
http://www.villaguerra.it
welcome@villaguerra.it
Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di rombo da 150 gr c.a.
8 fichi freschi
250 ml di porto rosso
6 fette di Lardo Colonnata IGP
100 gr di mandorle tostate
menta fresca q.b.
Per la marmellata di fichi:
1 kg di fichi freschi
250 gr di zucchero grezzo
Procedimento
Per la marmellata di fichi:
lavare i fichi e tagliarli in 4 pezzi, metterli in una pentola con lo zucchero e lasciarli cuocere per ottenete la marmellata.
Sfilettare i rombi per ottenere le porzioni, mettere il Porto a ridurre, tostare le mandorle.
Tagliare l’altra parte dei fichi una parte in quarti e una parte a fette lasciandoli caramellare dolcemente sotto la salamandra.
Cuocere il rombo sui carboni per circa 4 minuti da un solo lato, spalmare uno strato sottile di marmellata sul filetto e finire per circa un minuto in salamandra, aggiungere il sale.
Impiattare come nella foto.
Buon appetito!