Ricetta San Valentino Cannolo di gambero rosso di Capo Vaticano – chef Giuseppe Romano – MERestaurant – Pizzo
Lo chef Giuseppe Romano del ristorante MERestaurant di Pizzo (VV) propone la sua ricetta del Cannolo di gambero rosso di Capo Vaticano.
Chef: Giuseppe Romano
Ristorante MERestaurant
Strada Provinciale per Vibo Marina
Loc. Ponte di Ferro
89812 Pizzo (VV)
Tel. 0963 534532
www.merestaurant.it
merestaurant3@gmail.com
Ingredienti Pasta al nero di seppia per quattro persone:300 gr di farinasale fino3 uovanero di seppia (ricavato da due seppie locali fresche)Per il ripieno:500 gr di ricotta del Monte Poro600 gr di gambero rosso di Capo Vaticano2 Cipollotti Rossi di Tropea Calabria IGP150 gr di parmigianoSale q.b.Pepe q.b.Olio evo calabrese di qualità ciciarelloBurro q.b.Per la salsa:400 gr di pomodori freschiBasilicoCipolla rossa di TropeaAglioOlio evo q.b.Gusci dei gamberi
Procedimento:
Mettere in una planetaria la farina, un pizzico di sale fino, le uova e due sacchetti di nero delle seppie e fate lavorare la pasta fino al punto che diventa un impasto liscio ed elastico per poi mettela a riposare per circa un oretta in un contenitore coperto in modo che non si asciughi la parte superiore.
Stendere la pasta con il matterello oppure con una sfogliatrice e ricavate dei rettangoli delle dimensioni di 14 X 9 cm e lasciate asciugarli sul banco così nel frattempo mettete dell’olio in una padella e ponetela sul fuoco. Aggiungete la cipolla di Tropea tritata e fatela rosolare.
Unite i gamberetti sgusciati e tagliati, sale e pepe e far cuocere 3 minuti. Spegnere il fuoco e farli raffreddare. Con i gusci preparate la base del sugo che andremo a condire i nostri cannoli facendoli soffriggere in olio, aglio e cipolla tritata schiacciando le teste e bagnare con del brandy e lasciar sfumare.
Aggiungere del pomodoro fresco precedentemente spellato e privo di semi e lasciar cuocere per circa 20 minuti per poi passare il tutto al passaverdure.
Mettere in una ciotola la ricotta di bufala setacciata, lavorarla bene, aggiungere i gamberetti, 100 grammi di parmigiano e del basilico sminuzzato a questo punto scottate per 1 minuto i rettangolo di pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata e trasferiteli in un vassoio, dove avrete posto un canovaccio pulito se preferite potete passarli in acqua fredda per un momento in modo da bloccarne la cottura, ma la cosa importante è stendere perfettamente i vari rettangoli, senza sovrapporli. Quindi occupatevi di farcire i vostri cannoli.
Farcire le sfoglie con il ripieno precedentemente preparato con l’ausilio di una sac a poche e tagliarli in due in modo che da ogni cannolo si ricavano due pezzi e sistemateli mano a mano in una teglia imburrata e velata con un po’ di salsa di gambero. Completate la preparazione con la cottura in forno a 180° per 10 minuti a forno preriscaldato.
Impiattare sovrapponedo i cannoli e condirli con la salsa di gamberi.
Buon appetito!